Учебная работа № /8048. «Диплом Белково-воздушное тесто и изделия из него

Учебная работа № /8048. «Диплом Белково-воздушное тесто и изделия из него

Количество страниц учебной работы: 62
Содержание:
План.
Введение.
1. Ассортимент и характеристика изделий из белково-воздушного теста.
2. Товароведная характеристика основных видов сырья.
3. Организация рабочего места, оснащенность его оборудованием, инвентарем, посудой.
4. Техника безопасности на рабочем месте.
5. Техника приготовления изделий из белково-воздушного теста.
5.1 Основных полуфабрикатов.
5.2 Отделочных полуфабрикатов.
5.3 Изделия в целом.
6. Требования к качеству и сроки реализации готовых изделий из белково-воздушного теста, правила упаковки и транспортировки.
7. Составление калькуляционных и технологических карт.
8. Реклама фирменного изделия.
Заключение.
Мое личное мнение о выбранной профессии.
Иллюстративный материал.
Список использованной литературы.

Список использованной литературы

1. Беляев М.И., Винокуров Г.А., Черевко А.И. Производство полуфабрикатов для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1985. — 184 с.
2. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. М.: Экономика, 1984. — 256 с.
3. Богданов М.А. Оборудование предприятий общественного питания. изд-во ‘Экономика’, 1980.
4. Гончарова В.Н., Голощапова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. М., ”Экономика”, 1990.
5. ГОСТ Р 50647-94. “Общественное питание. Термины и определения.”
6. Гришко Е.С., Парфентьева Т.Р., Барышников В.И. Товароведение продовольственных товаров. «Экономика» 1978.
7. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции. М., 2001.
8. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания — М., Академа, 1999.
9. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий — М., Мастерство, 2001.
10. Куценко Б.Н. Мучные изделия народов России. Нижний Новгород, 1997.
11. Лурье И.С. Технология кондитерского производства. М., 1991.
12. Лурье И.С., Скокан Л.Е., Цитович А.П. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: Справочник. М., 2003.
13. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. М.: изд-во ‘Высшая школа’, 1989.
14. Мезенова Э. Заметки о кондитерском искусстве. М., 1991.
15. Мирошникова Т.Н., Магомедов Г.О., Олейникова А.Я. Практикум по технологии кондитерских изделий. М., 2003.
16. Мэнли Д. Мучные кондитерские изделия: Перевод с английского. М.: Издательство:»Профессия», 2003.
17. Перетятко Т.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании. М., 2004.
18. Пломой И.В. Организация и техника предприятий общественного питания. М.: изд-во ‘Экономика’, 1985.
19. Покровский А.А.Книга о вкусной и здоровой пище. М., 1989.
20. СанПиН 42-123-4217-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».
21. СанПиН 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое».
22. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1987. — 295 с.
23. Сборник технологических нормативов по производству мучных, кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия /Под ред.Л.П.Антонова. — М., 2000.
24. Силаева К. Печенье и безе. М., 2003.
25. Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий. М.: ИРПО, ПрофОбрИздат, 2002.
26. Сучкова Е. Выпечка, марципан, желе, безе. М.: Издательство Олма-Пресс, 2001.

Стоимость данной учебной работы: 7800 руб.Учебная работа №   /8048.  "Диплом Белково-воздушное тесто и изделия из него

 


Форма заказа готовой работы

Укажите Ваш e-mail (обязательно)! ПРОВЕРЯЙТЕ пожалуйста правильность написания своего адреса!

Укажите № работы и вариант


Соглашение * (обязательно) Федеральный закон ФЗ-152 от 07.02.2017 N 13-ФЗ
Я ознакомился с Пользовательским соглашением и даю согласие на обработку своих персональных данных.


Введите символы с изображения:

captcha

Выдержка из похожей работы

Алюминиевые кастрюли моют щетками – теплой водой с
мылом без соды, для блеска снаружи натирают зубным порошком.

Эмалированная
посуда очень удобна благодаря устойчивости против солей и кислот, входящих в
состав пищи,Недостаток ее заключается лишь в том, что при ударах и резких
переменах температуры эмаль трескается и отскакивает от металла.

Кастрюли
из нержавеющей стали — лучшая кухонная посуда,Отличаясь чрезвычайной
крепостью, нержавеющая сталь имеет перед алюминием еще и то преимущество, что
устойчива против солей, щелочей и кислот.

Взбивалки,Взбивалки значительно облегчают приготовление теста и других масс.

Домашняя
хозяйка может пользоваться взбивалками разной конструкции,Простейшей
взбивалкой является разогнутая столовая вилка или самодельный веничек,
сделанный из луженой пружинистой проволоки и укрепленный на деревянной палочке.

Для
замешивания крутого теста и массы служит лопаточка из твердых несмолистых пород
дерева,Крутое тесто замешивают руками.

Промышленность
выпускает домашние электровзбивалки разных размеров и конструкций,Для
просеивания сыпучих продуктов надо иметь сита.

Список
оборудования:

·
Тестомесильные
машины: ТММ – 1; МТМ – 15;  МТИ – 100

·
Тестораскаточные
машины; МРТ – 60М

·
Просеиватель:
МПМ – 800; МС24 – 300

·
Просеиватель
малогабаритный вибрационный: МПМВ – 300

·
Шкаф
жарочный электрический секционно-модулированный: ШЖЭСМ – 2К

·
Шкаф
пакетный электрический секционно-модулированный: ШЖЭСМ – 2К

·
Кондитерская
электрическая печь: КЭП – 400

·
Плита
электрическая секционно-модулированная: ПЭСМ – 4ШБ.

Для
обеспечения безопасной работы на предприятиях кондитерской промышленности
установлены правила по технике безопасности.

Машины
и агрегаты необходимо закреплять на прочных основаниях во избежание
произвольного перемещения, опрокидывания, вибрации и толчков,При размещении
машин и агрегатов необходимо учесть возможность удобного и безопасного
обслуживания при осмотре и текущем ремонте,Регулировку, смазку и ремонт машин
производят только в нерабочем состоянии машин,При этом вывешивают
предупредительную надпись: «Не включать».

Для
обеспечения безопасного обслуживания машин и агрега­тов необходим свободный
доступ к ним,Для этого основные про­ходы для мест постоянного пребывания,
работающих должны иметь ширину не менее 1,5 м, проходы у оконных проемов — не
менее 1,0 м, а проходы для осмотра, периодической проверки и регулировки
аппаратов и приборов — не менее 0,8 м.

Во
избежание аварий приспособления для управления машинами, агрегатами и
механизмами (пусковые кнопки, рукоятки, рубильники и др.) монтируют так, чтобы
исключалась возмож­ность их произвольного включения,Пусковые кнопки должны
быть утопленного типа с указанием для какой машины предназначена каждая из них.
Устройства для смазки движущихся частей машины при их работе следует вывести в
места, удобные и безопасные для обслуживания.

Движущиеся
детали машин (шкивы, приводные ремни, шестерни и др.) должны быть надежно
ограждены в доступных местах на высоту 2 м от пола,Выступающие концы валов
необ­ходимо ограждать сплошными кожухами.

Все
провода и кабели, проложенные на малой высоте, долж­ны быть надежно защищены от
возможных механических повреждений с помощью защитных покрытий, например
гибкого металлического рукава и т,д.

Применение
рубильников открытого типа, даже снабженных защитными кожухами, для пуска
электродвигателей не допускается,Можно применять рубильники только закрытого
типа.

Открытые
варочные котлы должны иметь крышки для предохранения работающих от брызг
кипящей массы»