Учебная работа № /7481. «Курсовая Электрофорез белков
Учебная работа № /7481. «Курсовая Электрофорез белков
Содержание:
Введение 2
1.Белки 4
1.1. Характеристика белков 4
1.2. Белки плазмы 5
1.3. Аномалии плазмы 6
2. Электрофорез 9
2.1. Принцип метода электрофореза и его применение 9
2.2. Основные методы электрофореза 11
2.3. Метод зонального электрофореза 13
2.4. Методика электрофореза белков 17
2.5. Анализ результатов, полученных при электрофорезе белков 20
3. Методическая часть 22
Выводы 24
Список литературы 25
Форма заказа готовой работы
Выдержка из похожей работы
добавляется в тесто в соответствии с его рецептурой, мальтоза образуется в
процессе гидролиза из крахмала,Накапливающиеся моносахариды участвуют в
разрыхлении дрожжевого теста,
1.1.1 Брожение
Глубокому распаду подвергаются сахара при
брожении дрожжевого теста,Под действием ферментов дрожжей сахара превращаются
в спирт и углекислый газ, последний разрыхляет тесто,Кроме того, под
действием молочно-кислых бактерий сахара в тесте превращаются в молочную
кислоту, которая задерживает развитие гнилостных процессов и способствует
набуханию белков клейковины,
1.1.2 Карамелизация
Глубокий распад Сахаров при нагревании их выше
температуры плавления с образованием темноокрашенных продуктов называется
карамелизацией,Температура плавления фруктозы 98-102°С, глюкозы — 145-149,
сахарозы — 160-185°С,Происходящие при этом процессы сложны и еще недостаточно
изучены,Они в значительной степени зависят от вида и концентрации сахара,
условий нагревания, рН среды и других факторов,В кулинарной практике чаще
всего приходится иметь дело с карамелизацией сахарозы,При нагревании ее в ходе
технологического процесса в слабокислой или нейтральной среде происходит
частичная инверсия с образованием глюкозы и фруктозы, которые претерпевают
дальнейшие превращения,Например, от молекулы глюкозы может отщепиться одна или
две молекулы воды (дегидратация), а образовавшиеся продукты (ангидриды)
соединиться друг с другом или с молекулой сахарозы,Последующее тепловое
воздействие может привести к выделению третьей молекулы воды с образованием
оксиметилфурфурола, который при дальнейшем нагревании может распадаться с
образованием муравьиной и левулиновой кислот или образовывать окрашенные
соединения,Окрашенные соединения представляют собой смесь веществ различной
степени полимеризации: карамелана (вещество светло-соломенного цвета,
растворяющееся в холодной воде), карамелена (вещество нрко-коричневого цвета с
рубиновым оттенком, растворяющееся и в холодной, и в кипящей воде), карамелина
(вещество темно-коричневого цвета, растворяющееся только в кипящей поде) и др.,
превращающуюся в некристаллизующуюся массу (жженку)»