Учебная работа. Стратегия развития ресторана 'Купеческий' города Н. Новгород

) Сбор информации об удовлетворённости покупателей продукцией (в ресторане есть книга жалоб и предложений, где официанты записывают впечатления посетителей о блюдах).

) Организация обратной связи с потребителями, изучение их мнения и их предложений по улучшению продукции.

) Разработка стратегии рекламы и её организация с помощью различных изделий (плакатов, буклетов).

) Анализ действенности рекламы, определение её эффективности.

) Составление комплексных программ и мероприятий, направленных на дополнительное привлечение посетителей.

Реклама — это совокупность информационно — пропагандистских средств и мероприятий, применяемых в целях формирования спроса потребителей, эффективной реализации товаров.

Реклама информирует население о типах и особенностях любого предприятия, об их месте расположения, режиме и правилах работы, ассортименте и качестве выпускаемой продукции, фирменных блюдах и их достоинствах, видах предоставления услуг, методах и формах обслуживания.

По месту применения рекламные средства можно разделить на средства внутренней и внешней рекламы. Средства внешней рекламы рассчитаны на все население; средства внутренней рекламы — на потребителей предприятия.

В Интернете открытый сайт, на котором можно ознакомится с меню ресторана, имеются фотографии всех блюд, залов, описаны все услуги предоставляемые им. Посуда, визитные карточки, униформа обслуживающего персонала, уютная атмосфера зала с живой музыкой, выпуск высококачественной продукции и первоклассное обслуживание выступают в качестве средств внутренней рекламы. К внешним средствам рекламы относят вывески, рекламные стенды с логотипом ресторана, буклеты.

помимо средств внутренней и внешней рекламы используется реклама в периодической печати.

В ресторане также имеется система выездного обслуживания (кейтеринг):

По словам представителей ресторана о системе кейтеринг:

«О главном:

·Мы умеем работать с большими заказами. Наша производственная база — ресторан, специализирующийся именно на банкетах. Поэтому человеческих и технических ресурсов будет достаточно для проведения мероприятия до 800 гостей.

·У нас гастрономический ресторан, а значит, интересная кухня.

·В «Купеческом», и это не секрет, самое большое меню в городе. Например, действующее в настоящий момент меню ресторана включает около 250 блюд, а банкетное предложение просто бесконечно, поскольку составлено из всех тех блюд, которые существовали в ресторане за 13 лет работы. Но, даже если для Вашего выбора не хватит и этого, мы придумаем еще.

·Мы занимаемся кейтерингом уже 12 лет. Начинали тогда, когда еще не все это слово знали.

·И у нас есть все профессиональное оборудование: термоконтейнеры, секции для перевозки посуды и сама посуда, складные столы и стулья, скатерти и фуршетные юбки.

·Из-за того, что мы — ресторан, мы держим под контролем весь производственный процесс. Ежедневную закупку продуктов мы делаем, чаще всего, на рынке, что говорит о свежести и органичности всех ингредиентов для блюд. более того, абсолютно на каждый продукт мы можем предоставить сертификат качества.

·До подачи на стол блюда хранятся в холодильных камерах в соответствии со своими санитарными требованиями и необходимой температурой хранения. В кейтеринге важна высокая степень стерильности! Это гарантия безопасности гостей!

·В кейтеринге чрезвычайно важна логистика. необходимо учесть все: от расчета необходимого количества еды в рамках определенного бюджета и задумки заказчика, включая все этапы мероприятия — количества обслуживающих официантов, мебели, расстановки блюд на столе, расчета отдельных барных зон, точности доставки и пунктуальности в накрытии столов. поэтому в состав руководящей команды входит специалист по логистике.

·Тестинг, или дегустация. Если вы уже выбрали ресторан, и теперь определяетесь с составом меню, для каждого заказа больше, чем на 150 человек, мы готовы провести бесплатную дегустацию. Детали мы можем обсудить по телефону.»

Преимущество данного метода заключается в том, что при его использовании ресторан привлекает новых посетителей и закрепляет отношения со старыми.

Комплексное исследование рынков является одной из главных функций маркетинга. Это — основа маркетинговой стратегии. Рынок — это категория маркетинга, которая обозначает область экономических отношений между производителями (продавцами) и потребителями (покупателями) продукции. только на рынке продаваемая продукция получает объективную оценку со стороны покупателей.

Для исследования рынка необходимо тщательно изучить маркетинговую среду фирмы (предприятия). Среда фирмы складывается из микросреды и макросреды. Микросреда представлена субъектами, имеющими непосредственное отношение к самой фирме и ее возможностям по обслуживанию клиентуры, то есть поставщиками, клиентами, конкурентами и контактными аудиторами. Макросреда представлена силами более широкого социального плана, такими, как факторы демографического, экономического, природного, экологического, технического и культурного характера, которые оказывают влияние на микросреду.

При анализе ресторана «Купеческий» можно выделить сильные и слабые его стороны.

К сильным относятся:

Отличительной стороной является русская кухня, оригинальная кухня и интерьер ресторана.

высокий уровень обслуживания, персонал ресторана с заботой относится к каждому посетителю.

Возможен безналичный расчёт.

Поддержание корпоративного духа компании.

Выгодное расположение. Ресторан находится по берегу гребного канала, в экологически чистом районе с хорошим видом, с наличием мест парковки.

К слабым относятся:

Наблюдается текучесть кадров среди официантов и барменов, что обуславливается полной занятостью не подходящей для студентов, а именно студенты заняты в данных должностях.

высокая арендная плата, обусловленная местоположением.

Высокая другие.

Вывод: В результате проведенного анализа были выявлены сильные стороны и возможности ресторана. С нашей точки зрения в действительности ресторан обладает преимуществами перед другими. Ресторан заинтересовывает своих посетителей располагающим интерьером, специфической кухней и дружелюбным обслуживания. Поэтому, мы считаем, что ресторан должен не только продолжать следить за качеством продукции и сервиса, но так же и искать новые способы привлечения клиентов. Например, разработать скидки, улучшить сайт, провести рекламную кампанию.

Ресторан «Купеческий» считает одной из главных задач предоставление своим посетителям качественно приготовленные неповторимые блюда. Для достижения этого тщательно выстраивается система закупок и снабжения, а также организация эффективной работы магазина.

В зависимости от источников поступления товаров различают две формы товароснабжения, используемые в ресторане: транзитная и складская.

По транзитной форме доставки ресторан получает товары повседневного спроса (молоко, молочные продукты) и простого ассортимента (овощи, соль, сахар).

По складской форме завоза — товары со склада. Это удобно при поставке сложного ассортимента (кондитерские изделия, мясо, мясопродукты, консервированная продукция), который нуждается в предварительной подготовке.

Закупка продукции у частных предпринимателей осуществляется только при наличии у них документов (лицензий, сертификатов), подтверждающих качество и безопасность продукта. Цена поставляемых товаров определяется по согласованию с поставщиком. Оплата производится с отсрочкой платежа, редко с предоплатой.

Основанием для завоза товаров в ресторан является заявка, которая составляется менеджером. Заявка на товары повседневного спроса передается поставщику в письменном виде, а на товары периодического спроса — в устной форме (по телефону) в диспетчерскую службу.

Доставка товара осуществляется средствами поставщика.

Ответственность за качество принимаемого товара несет ресторан. Приемкой нового товара занимается менеджер. Он следит за соблюдением сроков доставки и при приемке товара проверяет его качество, сохранность, срок годности.

Глава 2. Аналитическая часть

.1 Анализ STEP (PEST)

PEST анализ — простой и удобный метод для анализа макросреды (внешней среды) предприятия. Методика PEST анализа часто используется для оценки ключевых рыночных тенденций отрасли, а результаты PEST анализа можно использовать для определения списка угроз и возможностей при составлении SWOT анализа компании. PEST анализ является инструментом долгосрочного стратегического планирования и составляется на 3-5 лет вперед, с ежегодным обновлением данных. Может быть выполнен в виде матрицы из 4 квадрантов (см. рисунок) или в табличной форме:

Политический аспект

В настоящее время, позиции России на мировой арене стремительно укрепляются, а влияние, как с политической, так и с экономической стороны растет.

Если говорить о политической стабильности, то можно сказать, что она практически абсолютная. У власти в РФ стоит самый влиятельный человек в мире В.В.Путин.

Сегодня быстрыми темпами развиваются внешнеторговые отношения с ближним Востоком (в свете последних событий, Запад мы не учитываем, т.к. нет полной уверенности в восстановлении крепких экономических и политических связей с Европой в ближайшее время).

А вот уровень коррупции и бюрократии в россии довольно велик, особенно сложно из-за этого вести бизнес малому и среднему предпринимательству. Частично, данный факт объясняется тем, что в российском законодательстве присутствует большое количество недоработок и неоднозначно трактующихся вещей. этим часто пользуются люди, у которых есть «особые» полномочия. Поскольку мы анализируем малый бизнес, этот факт является для нас одним из наиважнейших.

Относительно Нижнего Новгорода, мы можем говорить о развитии всех сфер деятельности. В ближайшие годы планируется увеличение государственного бюджета области, строительство новых зданий, улучшение инфраструктуры. Частично, это связано с проведением чемпионата мира по футболу в 2018 году, где НН город является одним из городов, где будут непосредственно проводиться игры.

Экономический аспект

В последние годы в российской Федерации активно развивается малый бизнес и индивидуальное предпринимательство. Вместе с тем субъекты малого бизнеса испытывают дефицит кредитно-финансового обслуживания. Для малого бизнеса и индивидуальных предпринимателей, граждан, ведущих личное подсобное хозяйство, банковские кредиты малодоступны из-за отсутствия надежного обеспечения и в силу этого усложненной процедуры получения и дороговизны обслуживания.

Как показывает международный опыт, помимо развития банковского обслуживания и принятия государством части рисков, связанных с кредитованием малого бизнеса банками, одним из направлений решения проблемы дефицита кредитно-финансового обслуживания может являться развитие системы некредитных организаций, прежде всего кредитных кооперативов и организаций микрофинансирования, а также ломбардов.

основной задачей Правительства Российской Федерации в этой сфере (в краткосрочной перспективе) является обеспечение регулирования и контроля за Деятельностью соответствующих некредитных организаций.

В Нижегородской области действует более 30 тыс. предприятий малого бизнеса (включая микропредприятия). Удельный вес работников малых предприятий составляет более 27 процентов в общей численности занятых на предприятиях и организациях Нижегородской области. Доля налоговых поступлений от малого бизнеса составляет 20 процентов в общем объеме налоговых платежей в консолидированный бюджет Нижегородской области.

Правительство области осуществляет активную политику по развитию малого и среднего бизнеса. Реализуется Комплексная целевая программа развития малого и среднего предпринимательства в Нижегородской области на 2011 — 2015 годы, утвержденная постановлением Правительства Нижегородской области от 16 сентября 2010 года N 618, основными направлениями которой являются:

формирование благоприятных условий для ведения бизнеса;

финансовая и инвестиционная поддержка;

развитие инфраструктуры поддержки предпринимательской деятель (в области действует более 90 объектов инфраструктуры поддержки предпринимательской деятель, в том числе государственные учреждения «Нижегородский инновационный бизнес-инкубатор» и Региональный венчурный фонд);

стимулирование инновационной активности субъектов малого и среднего предпринимательства;

высокая конкурентоспособность субъектов малого и среднего предпринимательства.

Негативной тенденцией в развитии малого бизнеса является снижение численности занятых в обрабатывающих производствах и сохранение высокой доли занятых в торговле. Кроме того, доля предприятий торговли в обороте малых предприятий составляет 65, 1 процента, тогда как доля предприятий обрабатывающих производств — 13, 3 процента.

С целью преодоления этой тенденции Правительством области будет усилена государственная поддержка малого предпринимательства в инновационном секторе, который сосредоточен в обрабатывающих производствах.

поскольку мы рассматриваем ресторан, то следующая информация будет также интересна для нас:

предприятия общественного питания, реализующие своим посетителям алкогольную продукцию, обязаны представлять декларации в уполномоченные органы. Это требование касается не только организаций, имеющих лицензию на розничную продажу алкоголя, но и предпринимателей, продающих пиво и пивные напитки, продажа которых не обязывает ее получать. В связи с этим ознакомимся с порядком представления таких деклараций, с планируемыми изменениями, а также узнаем, что грозит организациям и предпринимателям, нарушившим его.

Прежде всего отметим, что в силу изменений, внесенных в Федеральный закон от 22.11.1995 N 171-ФЗ <1> Федеральным законом от 25.12.2012 N 259-ФЗ, вступивших в силу с 01.03.2013, индивидуальные предприниматели имеют право осуществлять розничную продажу не только пива и пивных напитков, но и сидра, пуаре и медовухи. определения данных видов алкогольной продукции приведены в п. п. 12.4 — 12.6 ст. 2 Федерального закона N 171-ФЗ.

Статья: порядок представления предприятиями общественного питания декларации об объеме розничной продажи алкоголя (Фролова О.А.) («предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение», 2013, N 5) {КонсультантПлюс}

вопрос: Департаментом торговли и услуг города была проведена плановая проверка ресторана. В результате на стеллажах за барной стойкой была обнаружена одна бутылка алкогольной продукции, находящейся в розничной продаже без маркировки и товаросопроводительных документов. Департамент решением приостановил действие лицензии ресторана на осуществление розничной продажи алкогольной продукции и обратился в Суд с иском о ее аннулировании. Правомерны ли действия контролирующего органа, учитывая, что в ходе проверки была обнаружена только одна «проблемная» бутылка алкоголя, и может ли ресторан рассчитывать в такой ситуации на поддержку судей?

Ответ: В силу п. 1 ст. 20 Федерального закона N 171-ФЗ <1> действие лицензии на розничную продажу алкогольной продукции приостанавливается решением лицензирующего органа в случае выявления нарушения, являющегося основанием для ее аннулирования (до дня вступления в законную силу принятого судом либо уполномоченным федеральным органом исполнительной власти решения об аннулировании лицензии или об отказе в ее аннулировании).

основные характеристики федерального бюджета на 2014 год и на плановый период 2015 и 2016 годов

. Утвердить основные характеристики федерального бюджета на 2014 год, определенные исходя из прогнозируемого объема валового внутреннего продукта в размере 73 315, 0 млрд. рублей и уровня инфляции, не превышающего 5, 0 процента (декабрь 2014 года к декабрю 2013 года):

) прогнозируемый общий объем доходов федерального бюджета в сумме 13 570 539 450, 0 тыс. рублей, в том числе прогнозируемый объем дополнительных нефтегазовых доходов федерального бюджета в сумме 615 641 127, 0 тыс. рублей;

) общий объем расходов федерального бюджета в сумме 13 960 133 315, 8 тыс. рублей;

) нормативную величину Резервного фонда в сумме 5 132 050 000, 0 тыс. рублей;

) верхний предел государственного внутреннего долга российской Федерации на 1 января 2015 года в сумме 7 245 522 353, 8 тыс. рублей;

) верхний предел государственного внешнего долга российской Федерации на 1 января 2015 года в сумме 71, 9 млрд. долларов США, или 55, 3 млрд. евро;

) дефицит федерального бюджета в сумме 389 593 865, 8 тыс. рублей.

. Утвердить основные характеристики федерального бюджета на 2015 год и на 2016 год, определенные исходя из прогнозируемого объема валового внутреннего продукта в размере соответственно 79 660, 0 млрд. рублей и 86 837, 0 млрд. рублей и уровня года к декабрю 2014 года) и 4, 5 процента (декабрь 2016 года к декабрю 2015 года):

) прогнозируемый общий объем доходов федерального бюджета на 2015 год в сумме 14 564 940 902, 0 тыс. рублей, в том числе прогнозируемый объем дополнительных нефтегазовых доходов федерального бюджета в сумме 384 911 781, 0 тыс. рублей, и на 2016 год в сумме 15 905 708 733, 0 тыс. рублей, в том числе прогнозируемый объем дополнительных нефтегазовых доходов федерального бюджета в сумме 381 865 740, 0 тыс. рублей;

) общий объем расходов федерального бюджета на 2015 год в сумме 15 361 540 902, 0 тыс. рублей, в том числе условно утвержденные расходы в сумме 384 038 522, 6 тыс. рублей, и на 2016 год в сумме 16 392 212 993, 0 тыс. рублей, в том числе условно утвержденные расходы в сумме 819 610 649, 7 тыс. рублей;

) нормативную величину Резервного фонда на 2015 год в сумме 5 576 200 000, 0 тыс. рублей и на 2016 год в сумме 6 078 590 000, 0 тыс. рублей;

) верхний предел государственного внутреннего долга российской Федерации на 1 января 2016 года в сумме 8 466 494 605, 2 тыс. рублей и на 1 января 2017 года в сумме 9 335 492 368, 6 тыс. рублей;

) верхний предел государственного внешнего долга российской Федерации на 1 января 2016 года в сумме 78, 8 млрд. долларов США, или 60, 6 млрд. евро, и на 1 января 2017 года в сумме 88, 5 млрд. долларов США, или 68, 1 млрд. евро;

) дефицит федерального бюджета на 2015 год в сумме 796 600 000, 0 тыс. рублей и на 2016 год в сумме 486 504 260, 0 тыс. рублей.

Федеральный закон от 02.12.2013 N 349-ФЗ «О федеральном бюджете на 2014 год и на плановый период 2015 и 2016 годов» {КонсультантПлюс}

социальный аспект

Демография

Численность населения Нижегородской области на начало 2014 года составила 3281, 4 тыс. человек, что на 163, 7 тыс. человек меньше, чем в 2005 году. В результате мероприятий, проводимых как на федеральном, так и на областном уровнях, отмечается постепенное замедление отрицательной динамики численности населения. такая тенденция складывается как за счет увеличения рождаемости, так и за счет снижения смертности. Коэффициент рождаемости вырос с 8, 9 промилле в 2005 году до 11 промилле в 2011 году, коэффициент смертности населения снизился с 20 промилле в 2005 году до 16, 4 промилле в 2011 году.

По данным Нижегородстата, за январь-ноябрь 2013 года в Нижегородской области было зарегистрировано 35 587 родившихся (99, 5% к аналогичному периоду прошлого года) и 47 905 умерших (99, 1%).

В сравнении с тем же периодом 2012 года число родившихся уменьшилось на 187 младенцев, и умерших — на 413 человек. На каждую 1 тыс. жителей пришлось 11, 8 рождения и 15, 9 смерти. В целом по области уровень смертности превышает рождаемость в 1, 3 раза, в том числе в городских поселениях — в 1, 3 и в сельской местности — в 1, 7 раза.

актуальной для области остается проблема сокращения трудовых ресурсов за счет высокой смертности населения трудоспособного возраста, более высокой, чем в среднем по России, доли населения старше трудоспособного возраста (24, 4 процента против 21, 6 процента в российской Федерации).

Как отмечается в Стратегии развития, повышенная демографическая нагрузка на трудоспособный возраст создает повышенные риски для развития экономики.

сегодня, численность населения имеет слегка нисходящую тенденцию:

Уровень жизни

За период с 2005 по 2013 годы среднедушевые денежные доходы в области выросли почти в 3 раза, при этом в среднем по россии — в 2, 6 раза. Реальные денежные доходы населения области за этот период выросли на 49, 6 процента.

В 2013 году среднедушевые денежные доходы составили 18056, 7 руб.

По уровню доходов на душу населения Нижегородская область поднялась с 36-го места среди регионов России в 2005 году на 29-е место в 2011 году и имеет положительную тенденцию сегодня.

Основным источником формирования среднедушевых денежных доходов населения является оплата труда (более 40 процентов в структуре среднедушевых доходов), которая в 2013 году составила 18550, 8 руб.

За период с 2005 по 2013 год среднемесячная номинальная начисленная заработная плата в Нижегородской области выросла в 2, 84 раза, что несколько выше среднероссийских темпов роста (2, 76 раза). При этом реальная заработная плата за этот период выросла в области на 47, 4 процента.

В Нижегородской области наблюдается тенденция роста покупательной способности среднедушевых денежных доходов (относительно прожиточного минимума): в 2005 году покупательная способность составляла 2, 24 раза, в 2011 году — 2, 94 раза.

доля населения области с денежными доходами ниже прожиточного минимума составила в 2013 году 12, 8 процента (в среднем по россии по данным за 9 месяцев 2013 года — 14, 3 процента). При этом значение показателя снижается: по сравнению с 2005 годом доля населения с доходами ниже прожиточного минимума уменьшилась на 4, 7 процентного пункта.

В сфере общепита крайне важен технологический аспект по приготовлению фирменных блюд. Ведь именно это является визитной карточкой ресторанов и кафе.

Если организация общественного питания изготавливает свои фирменные блюда или в приготовлении блюд использует нетрадиционные технологии, то в ресторане должны быть разработаны специальные стандарты и на их основании — технико-технологические карты.

кроме того, в сборнике рецептур приводится несколько вариантов приготовления того или иного блюда (изготовления изделия), различающиеся по нормам вложения сырья и выходу готовых блюд и кулинарных изделий. однако предприятия общепита в предлагаемый вариант вправе внести свои изменения в набор компонентов, входящих в рецептуры блюд (за исключением блюд национальных кухонь), способствующие улучшению их вкусовых качеств. Правда, в этом случае не должны измениться основные органолептические показатели и специфика изделий.

В сборниках рецептур нормы вложения продуктов весом брутто рассчитаны на стандартное сырье основных кондиций с учетом установленных норм отходов. В рецептурах блюд учтены следующие кондиции сырья:

говядина, баранина, козлятина (без ножек) — 1-й категории;

свинина — мясная, субпродукты (кроме вымени) — мороженые, вымя — охлажденное;

сельскохозяйственная птица (куры, цыплята, бройлеры-цыплята, гуси, утки, индейки) — полупотрошеная 2-й категории, кролик — потрошеный 2-й категории;

рыба — мороженая крупная или всех размеров, неразделанная (за исключением окуня морского, трески, мерланга, зубатки, поступающих потрошеными без головы, а также осетра, севрюги, белуги, палтуса, поступающих потрошеными с головой);

для картофеля приняты нормы отходов, действующие по 31 октября, для моркови и свеклы — до 1 января;

томатное пюре с содержанием сухих веществ 12%;

яйца куриные столовые 2-й категории — средней массой 46 г в скорлупе или 40 г без скорлупы (нормы отходов на скорлупу и потери составляют 12, 5%);

норма вложения сыра рассчитана по сыру голландскому.

На основании вышеназванных сборников рецептур составляются калькуляционные карточки.

Статья: общественное питание: калькулирование (Сибиряков Н.) («Налоги» (газета), 2013, N 32) {КонсультантПлюс}

кроме такой отличительной черты, как множество фирменных блюд, ресторан «Купеческий» предоставляет спектр различных услуг: бронирование столика через специально созданный сайт (#»justify»>Все это является крайне важным сегодня, ведь в условиях жесткой рыночной конкуренции (борьбе за клиентов), организации стараются превзойти своих соперников, предлагая более высокий уровень услуг и сервиса.

Выводы по STEP анализу

Проанализировав Рынок по вышепреведенным аспектам, мы можем сказать, что наш город является перспективной нишей на рынке общепита. Заниматься ресторанной Деятельностью здесь выгодно. Тем более, такой ресторан, как «Купеческий» подчеркивает историческую Ценность нашего города, напоминая своим посетителям о былой роскоши празднеств. своей атмосферой часто привлекает путешественников и гостей города, поэтому знаменит не только в «здешних» местах.

Если говорить о социальной среде, она так же подходящая. Нижний является одним из самых экономически развитых городов в россии, поэтому ресторанный бизнес (в частности) здесь не страдает от нехватки посетителей.

.2 SWOT анализ ресторана «Купеческий»

анализ (с англ. SWOT Analysis) — вид ситуационного анализа, позволяющий оценить текущую и будущую конкурентоспособность товара компании на рынке с помощью анализа внутренней и внешней среды организации.

Технология SWOT анализа широко используется в стратегическом управлении и менеджменте, так как является одновременно простым и качественным инструментом для оценки конкурентоспособности компании на рынке.

Особенностью метода является то, что начиная с 1980-х годов SWOT анализ активно применяется для разработки стратегических решений и не утратил своей актуальности за все время существования в инструментарии менеджеров.

Для чего необходим SWOT анализ? Целью метода является изучение текущего положения компании на рынке и правильное структурирование информации для разработки маркетинговой стратегии предприятия.

Расшифровка SWOT: S= Strengths, сильные стороны товара; W=Weaknesses, слабые стороны товара; O=Opportunities, возможности компании; T=Threats, угрозы компании.

Таблица SWOT анализа

Сильные стороны S= Strengths + Отличительной стороной является русская кухня, оригинальная кухня и интерьер ресторана. + высокий уровень обслуживания, персонал ресторана с заботой относится к каждому посетителю. + Удобное месторасположение ресторана, нижневолжская набережная в «двух шагах» от ресторана. + Возможен безналичный расчёт. + Поддержание корпоративного духа компании. + Выгодное расположение. Ресторан находится по берегу гребного канала, в экологически чистом районе с хорошим видом, с наличием мест парковки. + Продуманный и организованный штат ресторана с грамотной системой мотивации (фиксированная и премиальная часть от выработки и/или доходности) и официальным урегулированием трудовых отношений позволят сформировать эффективную команду, нацеленную на общий результат. + Эффективная разработка схемы налогообложения и официальной реализации бизнеса дает возможность экономить на налоговых и иных отчислениях, а единый источник финансирования является гарантом своевременных поступлений средств в соответствии с календарным планом их освоения; + Поскольку потребитель по большей части не знает разграничений русской кухни, эта особенность делает возможным проведение интересных акций (День итальянской паэльи, День французского крутона и т.д.) и расширение ассортимента в соответствии с сезонными ожиданиями и общими тенденциями; + учитывая характер посещаемости, портрет основного гостя, ресторан с русским меню может разрабатывать разноплановые предложения: детское меню, вегетарианское, средиземноморское (морская кухня), скандинавское (мясная кухня) и т.д.;слабые стороны W=Weaknesses Наблюдается текучесть кадров среди официантов и барменов, что обуславливается полной занятостью не подходящей для студентов, а именно студенты заняты в данных должностях. высокая арендная плата, обусловленная местоположением. Высокая практически не имеет возможностей для обеспечения дополнительных источников финансирования, что означает полную зависимость деятель от личного капитала собственника и оборотных средств (уровня продаж); низкий уровень компетенции кадров: стратегия развития ресторана должна содержать детальную информацию и пошаговый план деятель в долгосрочном периоде (1 -3 года), что потребует привлечения опытных и дорогостоящих специалистов (маркетологов, администраторов). Увеличение рекламного бюджета и проведение эффективных кампаний потребует разработки грамотных рекламных коммуникаций, что снова же должны выполнять компетентные специалисты.возможности O=Opportunities Увеличение выручки. Выручка = Средний Чек * количество чеков Переориентация на другую целевую аудиторию. возможно, стоит доработать (или переработать) концепцию, что позволит переориентироваться на другую аудиторию (например, более платежеспособную) и повысит выручку. Повышение позиций в чеке и увеличение продаж более дорогих позиций. Это еще пара действенных методов, позволяющих увеличить чек. Конечно же они упираются в эффективность работы официантов, которых необходимо обучать и мотивировать. привлечение новых посетителей. Задача — привести в ресторан тех, кто в нем еще не был. Решение — включаем комплекс мероприятий по продвижению заведения. увеличение лояльности посетителей. Задача — сделать впервые пришедшего гостя постоянным посетителем и увеличить до максимума частоту визитов постоянных посетителей. Решений здесь два: работа персонала (вкусная еда, качественное обслуживание, приятные бонусы и располагающая атмосфера) и продвижение (многое другое). Увеличение оборачиваемости стола. Задача — принять и обслужить посетителей как можно быстрее, чтобы на их место посадить новых. Решение — увеличиваем скорость работы персонала, автоматизируем процессы. В ресторанах с высокой посещаемостью ускорение обслуживания на 5 минут способно выкроить не менее одного дополнительного заказа на каждый стол, что напрямую увеличивает показатели выручки заведения. Внутренняя реконструкция заведения способствует увеличению прибыли ресторана. Следует пересмотреть внутреннее обустройство: интерьер, мебель, посуду и другие важные объекты. возможно, что-то нужно обновить или совсем поменять. Уровень сервиса в ресторане также существенно влияет на посещаемость. В случае недостаточного уровня сервиса и качества обслуживания, необходимо провести тренинги для персонала, направленные на улучшение качества работы. Иногда ресторан может терять посетителей из-за завышенного уровня обслуживания. потенциальный посетитель ресторана «Купеческий» желает недорого поесть и отдохнуть в спокойной обстановке. главная цель — создание гармоничной атмосферы в заведении. Кухня — основополагающий элемент высокой прибыли ресторана. Возможно, меню нужно расширить или изменить. Хорошо работают сезонные или праздничные блюда, которые заведение предлагает попробовать посетителям в течение недели или месяца. Суть таких акций — приходи к нам сегодня, потому что завтра уже не попробуешь наше эксклюзивное предложение. Для таких блюд необходимо сделать отдельное меню. Цены — важный фактор, влияющий на привлечение клиентов. Они должны соответствовать вашему заведению. необходимо адекватно оценить уровень заведения, качество обслуживания и другие факторы и выработать подходящие цены. Нет ничего более губительного, чем искусственно завышенные цены. инновационные идеи — безусловное условие увеличения прибыли вашего ресторана. Внедрение новых идей автоматически повышает уровень сервиса заведения. рекламная кампания поможет повышению дохода и увеличению прибыли. Чем больше людей узнаёт о заведении посредством рекламных листовок с названием ресторана и ценами, рекламы на билбордах района, в котором находится заведение, огромной привлекательной вывески над входом в ресторан или оригинально оформленной витрины, тем больше вероятность, что количество посетителей увеличится.Угрозы T=Threats ! На Рынок приходит конкурент с раскрученным брендом. ! Конкуренты навязывают ценовую войну. ! У вас растут повседневные расходы. ! Владелец помещения грозит увеличить арендную плату. ! Отсутствие сегментации и размытый концепт ресторана с блюдами европейской кухни несет в себе угрозу сниженного потребительского интереса на фоне общей тенденции в сфере ресторанных услуг: стремление узкой сегментации и детализации предложений (блюда, интерьер, дополнительные услуги, ориентированные на определенную аудиторию); ! многочисленные исследования предпочтений посетителей ресторанов полного обслуживания говорят о всевозрастающей популярности узкоспециализированных ресторанов с яркой ключевой идеей, именно этот факт объясняет приверженность россиян к ресторанам восточной (среднеазиатской, паназиатской) кухни и авторским ресторанам. Эта тенденция создает угрозу для ресторана с отсутствием единой стилеобразующей идеи;

Выводы по SWOT анализу ресторана «Купеческий».

Можно резюмировать, что у ресторана существует возможность расширения его деятель, в частности возможность выхода на новые рынки. однако для этого потребуются дополнительные денежные средства, поэтому менеджменту ресторана следует заранее позаботиться о возможности привлечения дополнительных денежных средств, например можно получить согласие банка на выдачу кредита, что может пригодиться в будущем для расширения бизнеса. Кредитные ресурсы дадут возможность вовремя вложить денежные средства в расширение. Основными конкурентными преимуществами ресторана «Купеческий» являются оригинальная русская кухня от Шефа, интерьер и история здания ресторана. Штат ресторана имеет наиболее квалифицированный персонал, который всегда знает, что хочет посетитель или заказчик. Наличие рядом Нижневолжской набережной, где гости могут прогуляться после отличного застолья, привлекает посетителей, любящих пройтись и полюбоваться красотами Нижнего Новгорода.

расширение меню и грамотная ценовая политика помогут избежать угрозы, связанной с ужесточением конкурентной борьбы близлежащих ресторанов-конкурентов. Данная политика поможет привлечь клиентов в ресторан.

Изменение условий поставки товаров в ресторан, уменьшение срока отсрочки платежей может вызвать определенные проблемы, которые можно решить за счет грамотного и регулярного планирования денежных средств ресторана. Следует четко планировать все необходимые расходы, учитывая поступающие доходы, а также планировать поступления кредитных ресурсов от банка, это даст возможность справиться со сложившейся ситуацией.

Кроме того, в целях развития ресторанного бизнеса следует использовать различные стратегии, в частности можно использовать стратегию развития рынка, которая связана с расширением деятель, с открытием новых ресторанов.

Имеется возможность выхода на новые рынки, единственное, что может помешать этому, это нехватка денежных средств. Поэтому надо заранее позаботиться привлечении денежных средств, если возникнет в них

необходимость. Можно составить бизнес план нового ресторана, привлечь инвесторов.

надо сказать, что данному ресторану важно не только удержаться на рынке, важно также расширяться, завоевывать новые рынки. Поэтому следует предложить клиентам меню с более продуманными ценами, которые бы устраивали людей.

Необходимо применять современные методы продвижения ресторана на Рынок, что позволит повысить его прибыль за счет привлечения новых клиентов.

Рационально нанять на работу нового маркетолога (взамен того, который не владеет методами продвижения), либо следует направить маркетолога на курсы повышения квалификации, чтобы он смог изучить новые современные методы продвижения продукции на Рынок.

Кроме того можно осуществить поиск новых поставщиков товаров, которые смогут предложить более выгодные для ресторана условия, это очень важно при жесткой политике текущих поставщиков, с которыми ресторан работает на данный момент.

Для завоевания новых рынков ресторану потребуется использовать более мягкую ценовую политику, а также потребуется привлечь кредит в банке, либо составить бизнес-план и привлечь инвестора в бизнес (в любом случае в банке попросят технико-экономическое обоснование проекта). потребуется также четко спланировать поступления и расходы денежных средств. Следует пересмотреть внутреннее обустройство: интерьер, мебель, посуду и другие важные объекты. Возможно, что-то нужно обновить или совсем поменять. Добавить больше «Русскости» в дизайн помещения ресторана.

И в итоге мы выявили 7 способов повышения прибыли ресторана «Купеческий»:

.оптимизация затрат.

.Увеличение чека → Изменение целевой аудитории.

.увеличение чека → Повышение количества позиций в чеке.

.увеличение чека → Увеличение продаж дорогих позиций.

.увеличение посещаемости → Привлечение новых посетителей.

.Увеличение посещаемости → увеличение частоты посещений.

.Увеличение посещаемости → Увеличение оборачиваемости стола.

Пришли к тому, что основными составляющими, определяющими успех заведения, являются правильная концепция, налаженность бизнес-процессов и эффективная работа персонала. Это в свою очередь позволяет настроить в заведении соответствующую атмосферу и при грамотном продвижении добиться высоких показателей прибыли.

Наш главный совет — добавлять этапах «приготовления мега-успешного ресторана». Когда перед человеком встаёт выбор, куда пойти поесть, он выбирает то заведение, про которое он что-то слышал или читал. Поэтому необходимо познакомить людей с рестораном! главное, найти правильный и эффективный способ рекламы, который принесёт Прибыль. Рекламная кампания — это комплексные действия, которые включают разработку всевозможных акций для посетителей. Хорошо работают акции с подарками (купи то или иное блюдо и получи напиток в подарок), акции в честь дня рождения и праздничные скидки. Скидки и акции оказывают положительное воздействие на людей, потому что осознание получения чего-то бесплатно или по хорошей цене магнитом притягивает людей. Рекомендации следующие:

·концепция. В рамках текущей концепции ищем сильные стороны и правильно их преподносим (креативы, копирайтинг, , фото, видео), либо полностью перерабатываем. Определяемся с целевой аудиторией. Вырабатываем стратегию продвижения. Планируем. (место, целевая аудитория, интерьер, кухня, цены).

·бизнес-процессы. Автоматизируем. (оперативные затраты, фудкост, автоматизация).

·Персонал. Помогаем продавать нужные блюда и увеличивать количество позиций в чеке (все сопутствующие промо-материалы в заведении, онлайн-сервисы и программные решения). (качество кухни, уровень сервиса, компетенция официантов в повышении среднего чека).

·Атмосфера. Работаем над эмоциональной составляющей (добиваемся соответствующих концепции ощущений посетителей). Устраиваем события. (эмоции, которые вызывает заведение, общее впечатление).

·Промоушн. Работаем над привлечением новых посетителей и лояльностью постоянных. (работа над посещаемостью, лояльностью и продажами).

2.3 SPACE анализ

анализ дает возможность выявить сильные и слабые стороны предприятия на данном рынке, а также возможные угрозы со стороны конкурентов, наметить меры их упреждения. рассмотрим применение данного метода для анализа рыночной позиции и выбора оптимальной стратегии развития компании. Результаты балльной оценки критериев методом SPACE представлены в таблице. Каждый показатель, который характеризовал ключевые критерии, оценивался по 6-балльной шкале внешними экспертами на основе сравнения фактических значений финансовых коэффициентов с нормативным их значением для предприятия и на основе изучения статистической информации в экономической ситуации в отрасли. Оценивались такие показатели как финансовая сила и конкурентоспособность предприятия, стабильность и привлекательность отрасли с точки зрения потенциала.

Для начала, мы составим таблицу с данными. характерной чертой таблицы для SPACE анализа является наличие четырех глобальных разделов, которые впоследствии отображаются на осях координат графика «SPACE». Эти разделы, в свою очередь, имеют подразделы (количественные характеристики предприятия ).

КритерииОценкаВесомостьОбобщенная оценкаФинансовая сила предприятия (FS)Рентабельность инвестиций40, 41, 6Финансовая анвтономия50, 31, 5Платежеспособность предприятия40, 20, 8Уровень финансового риска (обратн. пропорц.)30, 10, 3Общая оценка критерия4, 2Конкурентоспособность предприятия (СА)Чистая Рентабельность услуг60, 31, 8Чистая рентабельность производства50, 21доля рынка30, 10, 3Конкурентоспособность услуг50, 21использование ОПФ40, 20, 8Общая оценка критерия4, 9Привлекательность отрасли (IA)Уровень прибыли50, 42Стадия жизненного цикла отрасли (обр. пропорц.)40, 31, 2Зависимость развития отрасли от коньюнктуры^20, 30, 6Общая оценка критерия3, 8Стабильность отрасли (ES)Стабильность прибыли40, 52Уровень развития инвестиционной деятельности30, 30, 9Маркетинговые и рекламные взможности50, 21Общая оценка критерия3, 9

После составления таблицы, перенесем данные на график:

На графике четко видно, что треугольник СА — 0 — FS имеет большую площадь, чем остальные.

Исходя из нашего анализа, мы приняли решение придерживаться консервативной стратегии для дальнейшего функционирования и развития нашей компании. Ниже приводим краткую характеристику данной стратегии:

Обычно наблюдается на стабильных рынках с низкими темпами роста. В этом случае усилия концентрируются на финансовой стабилизации. важнейшим фактором является конкурентоспособность продукта. Основные механизмы:

снижение себестоимости при повышении качества товара;

Сокращение производства и выход на более перспективные рынки.

Применимо к нашей ситуации: Т.к. мы рассматриваем твердо устоявшийся на рынке брэнд, стабильно приносящий доход, мы можем рассуждать о перспективах проникновения на новые рынки и завоевания новых ниш. Как нам кажется, это могут быть территориально новые рынки или рынки новых услуг.

.4 BCG анализ

В основе матрицы БКГ заложено две гипотезы:

·лидирующая компания в сегменте имеет конкурентное преимущество в издержках производства, а значит и самый высокий уровень рентабельности на рынке.

·для того, чтобы эффективно функционировать в быстрорастущих сегментах, компания должна инвестировать в развитие товара на высоком уровне; и наоборот, присутствие на рынке с низкими темпами роста позволяет сокращать расходы на развитие товара.

основной смысл модели в 1 предложении: матрица БКГ предполагает, что компания для обеспечения продуктивного прибыльного долгосрочного роста должна генерировать и извлекать денежные средства из успешных бизнесов на зрелых рынках и инвестировать их в быстро растущие привлекательные новые сегменты, укрепляя в них положение своих товаров и услуг для получения в будущем устойчивого уровня дохода.

Расчет темпов роста рынка

Откладывается по вертикальной оси матрицы БКГ и является показателем зрелости, насыщеннности и привлекательности рынка, на котором компания реализует свои товары или услуги. Рассчитывается как средне взвешенное Если показатель темпа роста рынка больше 10% — рынок быстрорастущий или рынок с высоким темпом роста. Если показатель роста рынка меньше 10% — Рынок медленно растущий или рынок с низким темпом роста.

Пример расчета темпа роста рынка:

исходная информация: 3 рыночный сегмента А, В, С. Средневзвешенный темп роста рынка А = (годовой темп роста рынка А в % * годовая емкость рынка А, руб)/ (Сумму емкостей рынка А+В+С, в руб)

** В ПРИМЕРЕ РАССЧИТАН СРЕДНЕВЗВЕШЕННЫЙ ТЕМП РОСТА РЫНКА ( ВЗВЕШЕННЫЙ НА СУММАРНУЮ ЕМКОСТЬ РЫНКА, НА КОТОРОМ функционирует КОМПАНИЯ )

Расчет относительной доли рынка

Рассчитывается делением абсолютной доли рынка товара компании на анализируемом сегменте на долю рынка ведущего конкурента в анализируемом сегменте. Относительная доля рынка откладывается по горизонтальной оси матрицы и является показателем конкурентоспособности товара компании в отрасли.

Если значение относительной доли рынка товара компании больше единицы, то товар компании занимает сильное положение на рынке и имеет высокую относительную долю рынка. Если значение относительной доли рынка меньше единицы, то товар компании имеет более слабые позиции на рынке в сравнении с ведущим конкурентом и его относительная доля считается низкой.

объем продаж показывается в матрице через размер окружности. Чем больше размер, тем выше объем продаж. информация собирается на основе имеющейся внутренней статистики компании и представляет наглядно, на каких рынках концентрируются основные денежные средства компании.

Проанализировав матрицу БКГ, можно сделать следующие выводы:

)Услуга №1 «Торты на заказ« находятся на стадии «собаки», она имеет невысокие объемы реализации, довольно низкую долю рынка и отрицательный показатель развития, то есть такие услуги ждет исчезновение из-за отсутствия у покупателей необходимости в такой услуге. Товары, попавшие в группу «собаки» должны быть исключены из портфеля в максимально быстрые сроки. Эта группа тянет компанию вниз, лишает свободных денежных средств, съедает ресурсы. Альтернативой исключения из портфеля может являться обновление и репозиционирование продукта. Стратегия — уход с рынка или снижение активности.

2)Услуга №2 «Обеденная трапеза» находится на стадии «Дойные коровы«. Представляет собой направление бизнеса с высокой относительной долей рынка. Услуга №2 «Обеденная трапеза» является основным генератором прибылей и денежных средств. Данная услуга не требует высоких инвестиций, только на поддержание текущего уровня продаж. Компания может использовать денежный поток от реализации для развития своих более перспективных направлений бизнеса — «звезд» услуга №4 и Услуга №5 или «вопросительных знаков». С услуги №2 нужно — получение максимальной прибыли.

3)Услуга №3 «Организация детских праздников«. Эта услуга находится ровно между «Собаками» и «Знаками вопроса«. Ресторану нужно полностью извлечь этот вид услуги из стадии «Собаки», так как данные направления бизнеса обычно приносят мало прибыли и являются неперспективными для компании. Услуга №3 «Организация детских праздников» требует высокого уровня инвестиций для того, чтобы расти в соответствии с рынком и укреплять положение товара на рынке. При попадании направления бизнеса в данный квадрант матрицы БКГ предприятие должно решить, есть ли сейчас достаточные ресурсы для развития товара на данном рынке (в таком случае: инвестиции направляются в развитие знания и ключевых преимуществ товара, в интенсивный прирост доли рынка). Если компания не обладает достаточными ресурсами для развития товара в данных рынках — товары не развиваются. Стратегия — инвестирование или селективное развитие услуги.

4)Услуга №4 «Кейтеринг» и Услуга №5 «свадьбы и регистрации», находятся на стадии «Звезды», а значит, характеризуются тем, что пребывают на раннем этапе развития. Для их более глубокого и потенциального развития необходимо разработать устойчивый план действий по продвижению данных услуг на определенный Рынок и определение сегмента рынка, и активно инвестировать в их развитие, так как по мере роста рынка, это обеспечит доходы учреждению. Основная стратегия — сохранение лидерства, Инвестиции для дальнейшего роста прибыли!

Глава 3. базовые стратегии развития по матрице Томпсона

В корпоративной стратегии должны быть отражены четыре важнейших направления:

. Освоение и укрепление позиций в новых отраслях.

. повышение производительности всех подразделений.

. Превращение элементов межфирменного соответствия в конкурентное преимущество.

. Установка инвестиционных приоритетов и перераспределение ресурсов в пользу самых перспективных подразделений.

управление бизнес маркетинговый ресторан

Таблица — Матрица Томпсона — Стрикленда

Мы разобрали 5 основных услуг, предлагаемых рестораном «Купеческий» по матрице Томпсона, и предложили стратегии по каждой услуге. невозможно выбрать одну общую стратегию, так как каждый вид продукта находится в своём квадранте матрицы Томпсона.

услуга №1 «Торты на заказ» в Матрице БКГ находится на стадии «собаки», она имеет невысокие объемы реализации, довольно низкую долю рынка и отрицательный показатель развития. Для этого вида услуги характерен медленный рост рынка и слабая конкуренция по Нижнему Новгороду. Мы предлагаем ресторану «Купеческий» выбрать стратегию связной диверсификации. Стратегия связной диверсификации означает производство новых товаров и услуг прямо или косвенно аналогичных базовым.

Услуга №3 «Организация детских праздников«. Эта услуга находится ровно между «Собаками» и «Знаками вопроса» в матрице БКГ. Этот вид услуги имеет высокие темпы роста рынка, но слабую конкуренцию по Н.Новгороду. По матрице Томпсона находится во втором квадранте стратегий. мы предлагаем пересмотр стратегии концентрации. задача состоит в лучшем, чем это делают конкуренты, обслуживании покупателей из целевой ниши рынка. Ресторан может достичь конкурентного преимущества благодаря: 1) меньшим, чем у конкурентов, издержкам при обслуживании этой рыночной ниши; 2) способности предложить находящимся в нише потребителям что-то отличное от предлагаемого конкурентами. Стратегия концентрации базируется на низких издержках, обусловленных покупательским сегментом, требования которого легче удовлетворить, чем требования остального рынка. Стратегия дифференциации базируется на дифференциации, обусловленной покупательским сегментом, где спрос определяется особыми свойствами продукции. Стратегия концентрации лучше всего работает, когда: для работающих на всем рынке конкурентов дорого или трудно удовлетворить особые потребности участников целевой рыночной ниши; другие конкуренты не предпринимают попыток специализироваться на том же рыночном сегменте; компания не обладает ресурсами для расширения своей доли за счет других частей рынка; отрасль разделена на множество различных сегментов, что позволяет компании выбрать самую привлекательную для нее нишу, соответствующую ее ресурсам и возможностям. Риск, связанный с использованием стратегий концентрации. Использование этих стратегий связано с определенным риском. Во-первых, имеется опасность, что конкуренты найдут эффективные пути, которые позволят им обойти компанию на ее узком целевом рынке. Во-вторых, потенциал предпочтений и потребностей присутствующих в нише покупателей может сдвинуться в сторону тех свойств, которые пользуются спросом на всем рынке. Смягчение различий между сегментами рынка снижает барьеры вокруг ниши данной компании и, таким образом, способствует внедрению конкурентов, работающих в смежных нишах. И в-третьих, целевой сегмент может стать настолько привлекательным, что очень быстро будет наводнен конкурентами, стремящимися к завоеванию его прибылей.

услуга №4 «Кейтеринг» является менее распространенной услугой на местном рынке. А вот рост и развитие рынка довольно высоко. Поэтому данный сервис мы помещаем в первый квадрант «квадрант стратегий».

Опираясь на анализ БКГ, мы видим, что данная услуга находится в «знаках вопроса», но лежит близко к крестовине (т.е. ее дальнейшая участь неопределена). Здесь сложно однозначно назвать стратегию развития. Мы предпочли бы пересмотр стратегий концентрации.

Применительно к ресторану — это может быть введение улучшений в имеющуюся систему кейтеринга, опять же можно добавить интересные предложения (акции) для постоянных клиентов.

Услуга №2 «Обеденная трапеза» представляет из себя особый вид бизнес-ланча. Судя по матрице Томпсона, эта услуга находится в «квадранте стратегий», т.к. существует большое количество фирм, предоставляющих подобный сервис и Рынок стремительно разрастается.

Судя по анализу БКГ, «Обеденная трапеза» является основным генератором прибылей и денежных средств. Данная услуга не требует высоких инвестиций, только на поддержание текущего уровня продаж.

здесь, мы вибираем стратегию концентрации — рост объемов выпуска основной продукции или услуг. возможны варианты этой стратегии: горизонтальная концентрация на основе приобретения или открытия компаний, производящих такую же продукцию, концентрация на основе развития рынка — увеличение доли рынка, повышение рыночного рейтинга компании, концентрация на основе развития продукта — повышение его качества, увеличение семейства продуктов.

Применительно к ресторану, это может быть — увеличение качества товаров, предложение различных акций, расширение линейки продуктов.

Услуга №5 «Свадьбы и регистрации» находится на стадии «Звезды». сильная конкуренция и быстрый рост рынка, всё это свойственно первому квадранту матрицы Томпсона. Мы предлагаем так же, как и с услогой №2 стратегию концентрации. Данная стратегия направлена на обеспечение преимуществ над конкурентами в обособленном специфическом сегменте рынка. При этом фирма может обслуживать свой узкий целевой сегмент более эффективно, чем конкуренты, которые рассредоточивают свои усилия на всем рынке. такая стратегия предполагает концентрацию усилий компании на нуждах одного сегмента без стремления охватить весь Рынок. Цель компании состоит в удовлетворении потребностей выбранного целевого сегмента лучше, чем это могли бы сделать конкуренты. Еще такую стратегию называют стратегией фокусировки или специализации.

Смысл концентрации (фокусирования) состоит в том, чтобы выбрать сегмент отраслевого рынка и обслуживать его с помощью вашей стратегии лучше и эффективнее, чем конкуренты. При стратегии фокусировки выбирается ограниченная группа сегментов. Маркетинговая ниша может выделяться:

·географически,

·типом потребителя,

·сегментом из диапазона продуктов.

Оптимизируя свою стратегию для выбранной целевой группы, компания, выбравшая этот курс, пытается достичь конкурентных преимуществ применительно к выбранной группе учитывая все его особенности

Преимущества стратегии:

·дополнительный рост объема продаж и получение прибыли за счет уменьшения рыночной доли и специализации предприятия на конкретном сегменте (группе покупателей с особыми специфическими потребностями);

·возможность использования стратегий снижения себестоимости или дифференциации продукции для ограниченного круга потребителей в целевом сегменте рынка;

·комплексное обслуживание конкретного сегмента рынка на основе комбинированного использования стратегий снижения себестоимости и дифференциации продукции для относительно узкой группы покупателей;

·создание имиджа предприятия, заботящегося о потребностях конкретных покупателей.

Необходимые рыночные условия:

·существование четко определенной обособленной группы потребителей, имеющих специфические потребности, люди желающие «сыграть пышную свадьбу«;

·конкуренты не пытаются специализироваться на данном сегменте;

·ресурсы и маркетинговые возможности предприятия не позволяют обслуживать весь рынок.

Требования к организации производства и управления:

·как правило, дивизионная организация структуры управления (по товарам);

·высокая степень диверсификации производственной и сбытовой деятельности;

·близкое расположение производственных подразделений к потребителям;

·преимущественно мелкосерийный тип производства;

·наличие собственной розничной сети.

Дестабилизирующие факторы:

·различие в характеристиках товара для целевого сегмента и всего рынка становятся не существенными;

·уменьшение цен на аналогичные товары, производимые предприятиями, использующими стратегию снижения себестоимости.

В общем рецепт успешного ресторана «Купеческий» выглядит следующим образом:

Заключение

Мы делаем вывод о том, что российский рынок (в частности нижегородский) является перспективным для ведения бизнеса (рассмотрен средний и малый бизнес).

Относительно ресторанного бизнеса — на сегодняшний день, это одна из самых популярных сфер в проектах «start up». несмотря на очень плотную конкуренцию в этой рыночной нише, всЁ решает креативность создателей отдельно взятого заведения, «фишка» ресторана.

Ресторан «Купеческий» сформирован в традициях столичного купечества россии (17-18 века). Это делает его непохожим на остальные. Кроме того, здесь предлагают воспользоваться широким спектром услуг, связанных с ресторанным бизнесом (это приносит дополнительный доход).

Самый главный принцип успешного функционирования — не останавливаться на достигнутом и постоянно работать над качеством предоставляемого сервиса. В ином случае, конкуренция подавит вас.

Более подробную информацию о стратегии развития вы можете увидеть в выводах анализов, проведенных в ходе курсовой работы.

Источники

1.www.banket-sloboda.ru — сайт, полностью посвященный банкетам в ресторане. Есть примеры составленных ранее смет-меню. более бюджетные варианты блюд, чем на сайте www.rknn.ru

.www.rknn-catering.ru — все о выездном обслуживании. Фуршетное меню, цены.

.www.cake.rknn.ru — торты на заказ.

.#»justify»>.#»justify»>.#»justify»>.#»justify»>.стандарты обслуживания ресторана «Купеческий»

.Экономика предприятия: Учебник/ Под редакцией док. эк. наук, проф. С. Ф. Покропивного. — К.: КНЕУ, 2003.

.HTTP://powerbranding.ru. Программа «минимум» и программа «максимум» в маркетинге

Учебная работа. Стратегия развития ресторана &#039;Купеческий&#039; города Н. Новгород