Учебная работа. Особенности маркетинга и менеджмента на ЧТПУП 'Гараж&#039

особенности маркетинга и менеджмента на ЧТПУП ‘Гараж’

Реферат

объект работы: ЧТПУП «Гараж».

Ключевые слова: маркетинг, организация, управление, товарная политика, исследования, Цель работы: изучить товарную политику на предприятии и предложить пути повышения использования товарной политики на ЧТПУП «Гараж»

В работе рассмотрена организация предприятием, процесс подготовки и принятия управленческих решений, стиль управления, изучены особенности организации маркетинговой службы, проанализированы основные производственные и итоговые финансовые показатели, а также законода регламентирующее деятельность организации.

В процессе работы были изучены практические и теоретические элементы кадрового потенциала предприятия и предложены пути его совершенствования.

Содержание

Введение

. Организация управления предприятием

. Подготовка и принятие управленческих решений

. Стиль управления ЧТПУП «Гараж»

. анализ основных производственных и итоговых финансовых показателей

5. Организация маркетинговой деятельности на предприятии

. Маркетинговые исследования деятель предприятия

. Предложения по формированию и совершенствованию системы продвижения и распределения продукции предприятия

. Законодательные акты, регламентирующие хозяйственную деятельность предприятия

9. Индивидуальное задание

.1 Анализ системы управления персоналом ЧТПУП «Гараж»

9.2 Пути повышения эффективности работы с персоналом

Заключение

Список использованных источников

Приложения

Введение

В условиях современных экономических отношений макроэкономический рост и благосостояние страны зависят от уровня развития базовых отраслей общественного производства товаров и услуг.

Сегодня для многих организаций, производящих товары, и особенно предоставляющих услуги, коммерческий успех зависит от понимания ожиданий и желаний клиентов, регулярного мониторинга основных конкурентов, выявления и подбора оптимальных поставщиков товаров, необходимых для процесса предоставления услуг, и ряда политико-экономических, социальных и технологических факторов.

Большая роль в развитии сферы услуг в Республике Беларусь отведена государственной политике, важнейшими приоритетами которой по развитию сферы услуг являются:

-формирование конкурентной среды, содействие развитию малого предпринимательства в сфере услуг;

повышение инвестиционной и инновационной активности организаций и населения в сфере услуг;

оптимизация институциональной структуры рынка услуг, совершенствование управленческих структур, организационно-правовых форм субъектов хозяйствования, функционирующих в сфере услуг.

несмотря на определяющую роль услуг в современной экономике, развитие сферы услуг общественного питания требует развития и совершенствования. В Республике Беларусь существуют определённые проблемы для предприятий, оказывающих такие услуги:

-сложность установления стандартов и контроля качества услуг;

-трудность определения конкурентоспособности новой услуги и донесения до потребителей ее сути;

проблема поддержки необходимого уровня мотивации персонала;

сложность координирования усилий в области маркетинга, производства и управления персоналом;

проблема формирования ценовой политики;

проблема нахождения баланса между унифицированными правилами и индивидуальными особенностями отдельных сотрудников и особыми требованиями отдельных потребителей.

объект исследования практики и написания отчета — предприятие общественного питания ЧТПУП «Гараж». Предмет исследования — особенности маркетинга и менеджмента исследуемого предприятия.

Целью написания отчета является разработка рекомендаций по совершенствованию маркетинга и менеджмента ЧТПУП «Гараж».

управленческий маркетинговый персонал

1. Организация управления предприятием

Частное торгово-производственное унитарное предприятие «Кафе «Гараж» — сеть предприятий общественного питания г. Минска, насчитывающая восемь кафе. Кафе «Гараж», в котором непосредственно осуществлялась практика, расположено в г. Минске по ул. Могилевская, д. 12а.

Предприятие осуществляет следующие виды деятельности:

-розничная торговля продовольственными товарами;

-производство продукции общественного питания, ее реализация, оказание услуг населению.

Предприятие имеет лицензию на право осуществления розничной торговли (включая алкогольные напитки и табачные изделия) и общественного питания (№74100/0599215, выдана Минским горисполкомом, решение № 5-10 от 17.02.2010 г.).

Кафе расположено в жилом здании, в подвальном помещении. Рассчитано на 50 посадочных мест, что соответствует проектной и фактической мощности. обслуживание посетителей осуществляется официантами. Предприятие работает как на сырье, так и на полуфабрикатах. Внутридворовая и прилегающая территории благоустроены. В состав кафе входят следующие помещения: обеденный зал — 72,5 кв. м.; бар — 42,84 кв. м.; кухня — 47,47 кв. м.; складские помещения — 7,71 кв. м.; моечная — 15 кв. м.; вспомогательные помещения — 96,32 кв. м.

Кафе «Гараж» известно в г. Минске своей особой атмосферой. В его стилизованных под автомобильную тематику залах, посетителям приятно собраться небольшой компанией на обед, провести романтический вечер с любимыми, друзьями или устроить теплый семейный ужин.

Залы кафе «Гараж»удобные и привлекательные; клиенты в зале обеспечены определенной степенью уединенности. Освещение не очень яркое для того, чтобы свет отражался от стен от светильников. В создании комфорта зала важную роль играют: освещение, акустика, вентиляция, сервировка столов, музыка и т.д. Зал имеет связь с раздачей готовой продукции и моечной столовой посуды.

В табл. 1.1 представлены основные характеристики кафе «Гараж». Как следует из анализа таблицы 1, ЧТПУП «Гараж» обладает достаточно высоким потенциалом для привлечения клиентов путем создания комфортного и интересного отдыха.

Организационная структура ЧТПУП «Гараж» приведена на рис. 1.1 в прил. А. Организационная структура заведения является линейно-функциональной и представляет собой трехуровневую систему. такая структура управления представляет собой схему подчинения нижестоящего подразделения ряду функциональных подразделений, решающих отдельные вопросы управления.

Таблица 1.1. основные характеристики кафе «Гараж».

Особенности заведенияОписание характеристикТип заведенияКафеЗалыБольшой зал — 30 мест, малый зал — 20 мест, бар Наценочная категорияВторая КондиционерыИмеются Музыка Фоновая музыка Организационные возможностиБанкетное обслуживание; Деловые переговоры; Организация детских праздников; Презентации; Свадьба; ФуршетОсобенности менюГриль, десертная карта, коктейльная карта, кофейная карта, разливное пиво, чайная карта, шашлыкОсобенности обслуживанияVIP-комната в малом залеРазвлеченияTV с большим экраномКурение Запрещено Парковка Имеется Время работы Круглосуточно Прим. Источник: собственная разработка по данным предприятия.

На предприятии движение управленческих решений и информации исходят от линейного менеджера (коммерческого директора) через руководителей структурных подразделений. При линейном управлении каждое звено и подчиненный имеют одного руководителя, через которого по одному каналу проходят все каналы управления. таким образом, управленческие звенья несут ответственность за результаты своей деятельности.

Производственные помещения ЧТПУП «Гараж»включают в себя: горячий цех, холодный цех, склад, мойка. В холодном цехе готовят холодные блюда и закуски, сладкие блюда. поскольку здесь значительное количество блюд и изделия не подвергаются тепловой обработке, то строго соблюдаются санитарные правила при организации технологического процесса. Все холодные блюда и закуски готовят непосредственно перед отпуском потребителю. Холодный цех располагается таким образом, чтобы достигалась кратчайшая связь с моечной столовой посуды.

В цехе разделывают мясо, рыбу и сырые мясные продукты, готовят полуфабрикаты. Основное освещение в цехе дневное. дополнительное освещение — лампы дневного света, пол плиточный. В цехе предусмотрены две ванны — для мяса и рыбы, установлен электропривод МИМ-500, три производственных стола, деревянная колода для рубки мяса и инвентарь.

В горячем цеху готовят горячие закуски, вторые блюда. Помещение горячего цеха снабжено хорошей вытяжкой и вентиляцией. Соблюдается необходимая техника безопасности и санитарные требования.

На складе краткосрочно хранятся продукты, безалкогольные и вино- водочные изделия, а также стекло и приборы.

На мойке используется специализированная моечная машина, с термической обработкой посуды.

2. Подготовка и принятие управленческих решений

рассмотрим методы и технологию принятия управленческих решений в ЧТПУП «Гараж».

В основе методологии принятия групповых решений на предприятии лежат методы экспертных оценок, так как при разработке и обосновании многих решений, которые полностью или частично не поддаются количественному анализу, данная группа методов приносит значительный эффект. Для подготовки и проведения экспертизы на предприятии формируется организационная группа, обеспечивающая условия для эффективной работы экспертов. Основные задачи этой группы:

постановка проблемы, определение цели и задач экспертизы;

разработка процедуры проведения экспертизы;

отбор, проверка компетентности и формирование группы экспертов;

проведение опроса экспертов и получение их оценок;

обработка, формализация и интерпретация полученной информации

В настоящее время предметом управленческих решений в кафе являются следующие проблемы:

направления расширения ассортимента блюд (постановка либо снятие с меню);

реализация блюд по той или иной цене, выработка ценовой политики;

приобретение и закупка полуфабрикатов (выбор оптимального решения).

Особенность применяемых на предприятии решений — их коллегиальность. основным моментом в процессе коллективной работы над принятием и реализацией управленческих решений является определение круга лиц, участников данной процедуры. чаще всего это временный коллектив, в состав которого включаются, как правила, и руководители, и исполнители. Главными критериями формирования такой группы является компетентность, способность решать творческие задачи, конструктивность мышления и коммуникабельность. Коллективные формы групповой работы могут быть разными: заседание, совещание, работа в комиссии и т.п. наиболее распространен такой метод коллективной подготовки управленческих решений, как «мозговой штурм», или «мозговая атака» (совместное генерирование идей и последующее принятие решений).

Для принятия решения в кафе сформированы следующие коллегиальные органы для принятия компетентных решений:

. Для решения вопросов в области меню, ассортимента блюд, включающий:

председатель — директор;

члены совета:

коммерческий директор;

шеф-повар;

бухгалтер.

В компетенции совета находится принятие решений о:

развитии ассортимента блюд в меню;

проведению акций, мероприятий по продвижению услуг кафе, рекламной поддержке и т.д.

. Следующее направление принятия управленческих решений — ценовая Политика.

В состав ценовой комиссии входят:

председатель — директор;

члены комиссии:

бухгалтер;

коммерческий директор;

шеф-повар.

основные направления управленческих решений в данной области:

направления ценовой политики;

применение скидок, проведение акций;

вопросы изменения цен.

Так, на заседании ценовой комиссии сформированы следующие направления ценовой политики в 2014 году.

В вопросе формирования цен на продукцию кафе придерживается принципа установления цен в зависимости от себестоимости, спроса и сбыта, объема выпускаемой продукции. Соответственно цена на блюда меню рассматривается как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе. С одной стороны необходимо, чтобы цены соответствовали рыночным, и способствовали устойчивому спросу на меню кафе, с другой обеспечивали бы получение максимальной прибыли. Ценовая Политика кафе заключается в выборе стратегии ценообразования и последующим обоснованием правильного выбора.

В вопросе формирования цен на продукцию кафе «Гараж» придерживается принципа установления цен на основе спроса, где цену определяют на базе максимальной цены, приемлемой для клиентов с учетом спроса на данную продукцию.

Общие решения по ценам принимались в 2014 году на основании следующих факторов, влияющих на формирование цен:

Издержки производства блюд;

поставщики;

потребители;

конкуренты.

интересы клиентов учитываются на основе ценовой эластичности спроса, которая определяет чувствительность получателей к изменениям в ценах с точки зрения объема продукции, которую они приобретают.

. Следующее направление — выбор оптимального поставщика. В ЧТПУП «Гараж» создана тендерная комиссия:

. Председатель — директор;

. Члены комиссии:

коммерческий директор;

шеф-повар;

бухгалтер.

основные направления принимаемых групповых решений:

а) выбор поставщиков по следующим условиям:

цена;

качество;

условия оплаты и поставки;

б) определение объемов поставок.

Рассмотрим на практическом примере процесс закупки кафе «Гараж» технологического оборудования — гриля на древесном топливе.

Процесс принятия данного управленческого решения включает следующие этапы:

) Этап подготовки решения.

проблема, предлагаемая к обсуждению: выбор оптимального поставщика гриля-мангала;

критерии отбора: цена, высокая температура, поддерживаемая на стабильном уровне; отменная производительность; короткое время необходимое на приготовление блюд; возможность приготовления двух разных блюд на соседних решетках, без опасения, что запахи блюд смешаются; возможность регулирования положения продукта относительно углей при помощи направляющих; отличная теплоизоляция.

особенности: поставка с отсрочкой платежа до 30 дней.

. этап формирования решения. Представим критерии претендентов в табл. 2.1.

Таблица 2.1. критерии альтернативных поставщиков.

КритерииООО «Фараон-Трейд» г. МинскОАО «Минскторгтехника» г. МинскЦена 32 млн. руб.32 млн. руб.Условия поставкиОтсрочка оплатыПредоплатаПримечание. Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Из приведенной таблицы 2 видим, что при равной цене фирма «Фараон-Трейд» предложила более оптимальные условия (условия оплаты).

В протоколе тендера ООО «Фараон-Трейд» единогласно выбрано поставщиком.

. Этап реализации решения. По результатам заседаний тендерной комиссии:

бухгалтеру заключить договор до 11.04.2014 г.;

зам.директора по коммерческим вопросам проконтролировать исполнение решения тендерной комиссии.

отличительными чертами принятия решений в кафе «Гараж» являются:

сознательная и целенаправленная деятельность, осуществляемая человеком;

поведение, основанное на фактах и ценностных ориентациях;

процесс взаимодействия членов организации;

выбор альтернатив в рамках социального и политического состояния организационной среды;

часть общего процесса управления;

неизбежная часть ежедневной работы менеджера;

важность для выполнения всех других функций управления.

3. Стиль управления ЧТПУП «Гараж»

ЧТПУП «Гараж» — относительно небольшое предприятие, его руководитель или директор (согласно штатного расписания) осуществляет следующие функции:

планирование и руководство предоставлением всех видов услуг кафе;

руководство структурными подразделениями кафе, организация их взаимодействия;

распределение обязанностей и определение степени ответственности работников кафе;

контроль за соблюдением стандартов качества работы;

выявление и анализ проблем в работе кафе;

суде, арбитраже, а также во взаимоотношениях с иными хозяйствующими субъектами.

Директор ЧТПУП «Гараж» исполняет следующие обязанности:

. Руководит в соответствии с действующим законодательством хозяйственной и финансово-экономической Деятельностью кафе, неся всю полноту ответственности за последствия принимаемых решений, сохранность и эффективное использование имущества кафе, а также финансово-хозяйственные результаты его деятель.

. Обеспечивает достижение запланированных финансово-экономических показателей кафе.

. Руководит деятельностью структурных подразделений кафе.

. осуществляет руководство разработкой текущих и перспективных планов реализации продуктов и услуг развлекательного характера кафе, изучением обслуживаемых направлений и объемов оказываемых услуг.

. Организует работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений, направляет их деятельность на развитие и совершенствование деятельности кафе с учетом социальных и рыночных приоритетов, повышение эффективности работы кафе, рост объемов оказываемых услуг и увеличение прибыли, качества и конкурентоспособности оказываемых услуг, их соответствие стандартам в целях завоевания рынка и удовлетворения потребностей населения в услугах индустрии общественного питания.

. Обеспечивает выполнение кафе всех обязательства перед другими организациями, заказчиками услуг, клиентами, а также хозяйственных, трудовых договоров и бизнес-планов и др.

Для проведения исследования стиля руководства директора ЧТПУП «Гараж» была использована методика «Определение стиля управления персоналом», разработанная В.П. Захаровым. методика представляет собой опросник из 16 групп утверждений, отражающих различные аспекты взаимодействия руководителя и коллектива.

Таблица 3.1. Определение стиля управления персоналом директора ЧТПУП «Гараж».

КритерийШеф-поварПоварБармен АдминистраторКоммерческий директорИтого (вариант ответа)Итого (вариант стиля)1 способ решения делБВБВББД2 Метод приказаБВВБВBД3 Отношение к заместителямБАААААД4 Подход к решению служебных задачВВВББВД5 Отношение к инициативе подчинённыхАВВВВВД6 Отношение к критикеАББАААД7 Отношение к ответственностиББББ-БД8 Отношение к советам подчиненныхАБАБББЛ9 Потребность в советеББВБББД10 Отношение к подчиненнымААААААЛ11 Влияние критических ситуаций на руководитель некомпетентенБАББАБД13 ТребовательностьБАААБАД14 Контроль за результатомАВААААД15 Поддержание дисциплиныАВВАВВЛ16 Работа подчиненных с руководителемБВВБББДИтого ДЛЛДДДДПримечание. Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Исследовав работу руководителя ЧТПУП «Гараж» был сделан вывод, что в своей практической деятельности руководитель данного кафе использует в основном демократический стиль руководства.

Положительными чертами руководителя ЧТПУП «Гараж» и используемого ею демократического стиля руководств являются:

укрепление своего лидирующего положения на рынке кафе и ресторанов в г. Минске;

поддержка высокого уровня производственных и экономических показателей;

создание эффективной системы корпоративных отношений;

ответственность за собственные решения.

Представим полученные данные в виде рис. 3.1.

Рис. 3.1 . характеристика стиля управления персоналом директора ЧТПУП «Гараж», в %-ном соотношении.

Примечание. Источник: собственная разработка предприятия.

Проведём также качественный анализ данных руководителя ЧТПУП «Гараж». Для анализа стиля руководства была также использована методика «решетка менеджмента» в интерпретации Н.Н. Обозова.

Данная методика направлена на самоопределение стиля руководства самими руководителями, которые участвуют в деятель своей организации, или отдельно взятого отдела. Использованная нами методика предназначена для самостоятельного определения руководителем турфирмы степени развития своих профессиональных качеств в ситуациях управленческой деятель.

В тест-опроснике представлены 18 суждений, касающихся разных аспектов поведения руководителя. Исходя из собственных предпочтений директора ЧТПУП «Гараж», ему необходимо было высказать мнение о том, как он поступил бы в каждой из описываемых ситуаций. На каждое из суждений следует отобрать одну из предложенных пяти альтернатив: «Всегда», «Часто», «иногда», «Редко», «Никогда», и отметить выбранные ответы-альтернативы на каждое из 18 высказываний в бланке регистрации ответов знаком «плюс» (+) — табл. 3.2.

Таблица 3.2. Бланк регистрации ответов на самоопределение стиля руководства директора ЧТПУП «Гараж».

Порядковые номера сужденийВыбранные ответы альтернативыВсегдаЧастоИногдаРедкоНикогда1*. Я действую как представитель этого коллектива+2. Я предоставляю членам коллектива полную свободу в выполнении работы+13*. Я поощряю применение единообразных (унифицированных) способов работы+4. Я разрешаю подчиненным решать задачи по их усмотрению+5. Я побуждаю членов коллектива к большему напряжению в работе+16. Я предоставляю подчиненным возможность делать работу так, как они считают наиболее целесообразным+17. Я поддерживаю высокий темп работы +18. Я стараюсь направить помыслы людей на выполнение заданий +9*. Я разрешаю возникающие в коллективе конфликты+10*. Я неохотно предоставляю подчиненным свободу действий+111*. Я решаю сам, что и как должно быть сделано+112.Я уделяю основное внимание показателям результативности деятельности+13.Я распределяю поручения подчиненным, исходя из производственной необходимости+114. Я способствую разным изменениям в своей организации своего коллектива+115* Я тщательно планирую работу своего коллектива+16*. Я не объясняю подчиненным свои действия и решения+117*. Я стремлюсь убедить подчиненных, что мои действия и намерения — для их же пользы.+18. Я предоставляю подчиненным возможность (за пределами расписания занятий) устанавливать свой режим работы+1Примечание. Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Анализ и интерпретация результатов тестирования.

Порядок заполнения бланка регистрации ответов:

. В суждениях, отмеченных звездочками, там, где выбраны альтернативы «Редко» и «Никогда», проставляются единицы.

. В суждениях, которые звездочками не отмечены, там, где выбраны альтернативы «Всегда» и «Часто», также проставляются единицы.

. Ответы-альтернативы, отмеченные единицами, в суждениях 2, 4, 5, 6, 8, 10*, 14, 16*, 18 обводятся кружками. Суммируются единицы в кружках и полученный результат записывается в позицию П (персонал).

. Суммируются остальные единицы в бланке ответов и результат записывается в позицию З (Задания).

. Наносятся координаты по позициям «П» и «3» на «решетку менеджмента».

Итак, по результатам опроса директора ЧТПУП «Гараж»П=7; З=3.

Результаты ответов занесены в «решетку менеджмента» — рисунок 3.2.

Как видно из данных «решетки», руководитель ЧТПУП «Гараж» в большей степени ориентирован на сотрудников.

Таким образом, подводя итог исследованию, можно сделать выводы, что руководитель данной организации больше склонен к демократическому стилю управления. исследование проводилось с помощью двух методик; полученные результаты имеют незначительные расхождения. Это говорит о соответствии самооценки руководителя оценке его деятельности другими сотрудниками ЧТПУП «Гараж».

Рис. 3.2. Стиль руководства директора ЧТПУП «Гараж».

Примечание. Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Однако для демократического «консультативно-группового» стиля руководства, наряду с присущими ему достоинствами, характерны и имеющиеся в организации скрытые и явные недостатки.

Коллегиальный подход к решению задач часто производит на свет «среднее», обезличенное решение, сдерживая индивидуальные инициативы, хотя персонал кафе — молодые энергичные люди с высшим образованием.

4. Анализ основных производственных и итоговых финансовых показателей

В таблицах Б.1-Б.2 приложения Б приведены основные показатели финансово-хозяйственной деятельности кафе «Гараж» за 2012-2014 гг. Как следует из анализа показателей за данный период, они имеют положительную динамику. На рисунке 4.1 приведена динамика изменения валового товарооборота, прибыли и себестоимости продукции за 2012-2014 гг.

Как видно из таблицы Б.1, в ЧТПУП «Гараж» выручка от реализации товаров, продукции, работ, услуг в действующих ценах в 2013 году по сравнению с 2012 годом увеличилась на 40 млн. р.

Рис. 4.1. Динамика изменения выручки и себестоимости реализованных товаров и услуг кафе «Гараж» за 2012-2014 гг., млн р.

Примечание. Источник: собственная разработка по данным предприятия.

В 2014 году по сравнению с 2012 годом выручка от реализации товаров, продукции, работ, услуг увеличилась на 960 млн р., темп прироста составил 19,47 %. Себестоимость реализованных товаров, продукции, работ, услуг в 2014 году по сравнению с 2013 годом увеличилась на 380 млн р., темп прироста составил 13,19 %. Прибыль от реализации товаров, продукции, работ, услуг в 2013 году по сравнению с 2012 годом снизилась на 90 млн р. В 2014 году по сравнению с 2013 годом прибыль от реализации товаров, продукции, работ, услуг увеличилась и составила на 01.01.2015 года — 120 млн р.

Динамика, состав и структура себестоимости продукции ЧТПУП «Гараж» за 2012-2014 годы представлены в таблице Б.2 приложения Б и на рисунке 4.2

Рис. 4.2. структура себестоимости реализованных товаров и услуг ЧТПУП «Гараж» за 2014 г.

Примечание. Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Показатели таблицы Б.2 свидетельствуют о том, что в ЧТПУП «Гараж» затраты на производство продукции, работ, услуг в 2014 году увеличились по сравнению с 2013 годом на 610млн р., темп прироста составил 13,98 %. Значительную долю затрат на производство продукции, работ, услуг в 2012-2014 годы составляют расходы на оплату труда. Их доля в 2014 году снизилась по сравнению с 2013 годом на 3,68 процентных пункта и составила 46,86 %.

Также значительную долю затрат на Производство продукции, работ, услуг в 2012-2014 гг. составляют сырье и материалы. Их доля в 2014 году увеличилась по сравнению с 2013 годом на 2,20 процентных пункта и составила 17,61 %.В 2014 году прибыль за отчетный период составила 110 млн р. и по сравнению с 2013 годом увеличилась на 70 млн р.

увеличение прибыли за отчетный период в 2014 году по сравнению с 2013 годом связано с увеличением прибыли от реализации продукции, работ, услуг, которая увеличилась в 2014 году по сравнению с 2013 годом на 80млн р.

В ЧТПУП «Гараж» процент рентабельности продаж в 2013-2014 годах имеет положительное Рентабельность продаж получена в размере 2,04 %, что на 1,23 процентных пункта больше чем в 2013. Таким образом, показатели рентабельности ЧТПУП «Гараж» в 2012-2014 гг. достаточно высоки, что свидетельствует о стабильном финансовом положении организации.

5. Организация маркетинговой деятельности на предприятии

Анализ маркетинга ЧТПУП «Гараж»предполагает в первую очередь проведение оценки организации маркетинговой деятельности на данном предприятии.

Отдел маркетинга в ЧТПУП «Гараж» отсутствует. Функции маркетинга возложены на директора ЧТПУП «Гараж», коммерческого директора по производству, бухгалтера и шеф-повара. основные маркетинговые задачи, решаемые данными специалистами, приведены в табл. 5.1.

Таблица 5.1. основные маркетинговые задачи, решаемые персоналом ЧТПУП «Гараж».

Наименование должностиФункции в области маркетинга Директор предприятия — Утверждение меню ЧТПУП «Гараж»; — Планирование и утверждение комплекса оказываемых услуг ЧТПУП «Гараж»; — Учет реализации продукции и услуг; — Контроль расчета с поставщикам и потребителями за товары и услуги; — Анализ реализации продуктов и услуг кафе;Зам. директора по производству — Разработка элементов маркетинговых ЧТПУП «Гараж»; — анализ объемов реализации продуктов и услуг предприятия; — Выбор рекламных средств; — Разработка и проведение акций и мероприятий в кафе по продвижению новых блюд, услуг и усилению лояльности потребителей к заведению; — Контроль за поставкой, отгрузкой и оплатой за сырье Бухгалтер — Заключение договоров с клиентами по проведению юбилеев, банкетов, корпоративных мероприятий в кафе; — Работа с клиентами; — Прием заказов на проведение банкетов, юбилеев, корпоративных мероприятий в кафе; — Экономическое обоснование цен продукции и услуг; — Расчет стоимости продукции и услуг; Шеф-повар- Совершенствование ассортимента блюд кафе; — Разработка новых блюд меню с учетом требований рынкаПримечание. Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Основными стратегическими вопросами в области маркетинга в ЧТПУП «Гараж» занимаются директор и коммерческий директор. Они разрабатывают маркетинговые стратегии, способствующие удержанию доли ЧТПУП «Гараж» на рынке данных услуг в центре г. Минска и возможности ее расширения.

Директор предприятия утверждает меню кафе «Гараж», планирует и утверждает комплекс оказываемых услуг кафе; утверждает ассортимент, анализирует и контролирует объемы реализации продукции и услуг, а также контролирует расчеты с поставщиками и потребителями.

На коммерческого директора возложены задачи по увеличению объемов продаж продукции и услуг, рекламе в СМИ; разработке и проведению акций и мероприятий в кафе по продвижению новых блюд, услуг и усилению лояльности потребителей к заведению.

Ценовой политикой, экономическим обоснованием продуктов и услуг занимается бухгалтер; он также занимается приемом заказов на оказание услуг кафе по организации праздников и торжеств. Таким образом, целями работы различных специалистов в области осуществляемых маркетинговых функций и задач являются увеличение объемов реализации и прибыли ЧТПУП «Гараж» за счет реализации продуктов и услуг кафе. Тем не менее, как следует из проведенного анализа организации маркетинга, основными чертами, присущими организации маркетинга в ЧТПУП «Гараж», являются:

выполнение функций и задач маркетинга персоналом различных звеньев организации;

спонтанный характер предпринимаемых маркетинговых действий (таких как реклама, акции, работа в области сбыта продуктов и услуг кафе) вызванный исключительно очевидным вызовом внешней маркетинговой среды;

точечное использование инструментов маркетинга;

отсутствие системы планирования и контроля маркетинга на фоне отсутствия четкой маркетинговой стратегии предприятия;

Исследование товарной политики ЧТПУП «Гараж» предполагает проведение анализа меню кафе.

Таблица 5.2. Глубина и широта ассортимента меню ЧТПУП «Гараж» по состоянию на 01.01.2015 г.

Наименование продуктового ряда меню количество наименованийФрукты 4Горячие закуски 5Пицца 7Первые блюда 11Гарниры 11Десерт 14Напитки 20холодные закуски и салаты 35Вторые блюда 43ИТОГО150Примечание. Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

Рис. 5.1. Ассортимент меню ЧТПУП «Гараж» по состоянию на 01.01.2015 г.

Примечание. Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Наименее широко ассортимент представлен фруктами (4 наименования), горячими закусками (5 наименований), пиццей (7 наименований).

таким образом, широта ассортимента меню представлена 8 группами, а глубина — 150 наименованиями. наиболее широко ассортимент представлен вторыми блюдами (43 наименования), холодными закусками и салатами (35 наименований), напитками (20 наименований).

На основании таблицы 5.3 построим рисунок 6, на котором отразим процентное соотношение блюд в меню.

Рис. 5.2. Соотношение блюд в меню в кафе «Гараж», %.

Примечание. Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Анализ диаграммы меню блюд кафе «Гараж» позволяет сделать выводы о том, что наибольший процент приходится на вторые блюда (28,67 %), холодные закуски и салаты — 23,33 %, напитки — 13,33 %.

При формировании ассортимента блюд ЧТПУП «Гараж» учитывается влияние «моды» на те или иные блюда, жизненного цикла услуг, фактора сезонности, оригинальность подачи и сервировки, существующей структуры спроса на рынке услуг общественного питания среди заведений ресторанного типа и кафе. влияние жизненного цикла услуг на объемы реализации блюд кафе «Гараж» в 2010-2014 гг. представлено в табл. 5.3. и на рис. 5.3.

Таблица 5.3. Динамика реализации блюд кафе «Гараж» в 2010-2014 гг., тыс. р.

Наименование блюдаГод 20102011201220132014Салат «Мясной»127812301155978990Салат «Цезарь»0609144028954950Драники по-белорусски1785121510689031035Куриная отбивная с грибами20942568309638405670Блин с ветчиной и сыром21601740129911941260Салат «Оливье» с креветками0678110419743609Примечание. Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Рис. 5.3. Влияние жизненного цикла услуг на объемы реализации блюд кафе «Гараж» в 2010-2014 гг.

Примечание. Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Как следует из анализа табл. 5.3. и рис. 5.3., наблюдается снижение объемов реализации таких блюд, как салат «Мясной», блин с ветчиной и сыром, драники по-белорусски — эти блюда находятся на стадии спада. На стадии роста и зрелости находятся такие блюда меню, как салат «Цезарь», салат «Оливье» с креветками, куриная отбивная с грибами — это достаточно новые, востребованные блюда ассортимента, пользующиеся спросом.

Следует отметить, что в 2013-2014 гг. «изюминкой» кафе являлось наличие в меню фламбированных блюд. Фламбе — термин, принятый во всем мире, само слово «flamber» на французском значит «пылать, пламенеть» и очень точно отражает суть этой кулинарной операции, которая представляет собой эффектный прием: блюдо обливается крепким алкоголем и поджигается.

Спирт выгорает очень быстро, успев придать мясному блюду новый вкус и аромат, а также тончайшую, но хрустящую корочку. Это выглядит, как эффектное шоу, так как само действие проходит почти без света.

Стоит также отметить снижение ассортиментных позиций кафе «Гараж» в 2014 г. по сравнению с 2012 г. с 286 позиций до 150. таким образом, кафе провело оптимизацию ассортимента, исключив маловостребованные и низкорентабельные блюда.

рассмотрим ассортимент напитков, предлагаемых кафе «Гараж»; он представлен на рис. 5.4.

Рис. 5.4. Соотношение напитков в меню, %.

Примечание. Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Таким образом, напитки, предлагаемые в кафе, представлены широким ассортиментом крепких алкогольных напитков — водкой, ромом, бренди, виски, текилой (26,7 % от общего перечня напитков).

Удельный вес в общем перечне ассортимента пива составляет 15,6 % наименований, вин — 14,1 %, коктейлей — 8,1 %, прохладительных напитков и вод — 14,8 %, закусок к пиву — 11,9 %; всего — 135 наименований.

Для коллекционных вин, крепких алкогольных напитков и пива в карте указан производитель.

анализ винной карты показал, что в меню ресторана представлены вина и крепкие алкогольные напитки производства Республики Беларусь, Молдовы, Украины, Испании, Грузии и Германии.

таким образом, кафе предлагаются различные напитки, позволяющие удовлетворить вкусы различных потребителей.

Цены и ценовая Политика — одна из главных составляющих комплекса маркетинга в кафе «Гараж». От того, насколько правильно и продуманно построена ценовая политика, зависят коммерческие результаты, степень эффективности всей производственно-сбытовой деятель предприятия.

Формирование наценок и цен в кафе относящемуся ко второй категории, с марта 2009 г. происходит с учетом конъюнктуры рынка согласно Указа № 127 «О внесении дополнения в Указ Президента Республики Беларусь от 19 мая 1999 г.». В документе предусмотрено исключение продукции торговых объектов общественного питания наценочных категорий люкс, высшая и первая из перечня товаров (работ, услуг), цены (тарифы), надбавки (скидки) на которые регулируются Советом Министров Республики Беларусь, республиканскими органами государственного управления и иными государственными организациями, подчиненными Правительству Республики Беларусь, национальным банком, облисполкомами и Минским горисполкомом, утвержденного Указом Президента Республики Беларусь от 19 мая 1999 г. №285 «О некоторых мерах по стабилизации цен (тарифов) в Республике Беларусь».

Тем не менее, по большинству блюд наценка предприятием устанавливается, как и ранее, до принятия Указа № 127, согласно решения Минского исполнительного комитета от 29 ноября 2001 г. № 25-27 «об установлении предельных размеров наценок на продукцию предприятий общественного питания» в предприятиях второй категории — 100 %, в том числе на обеденную продукцию — 50 %.

Факторами, влияющими на уровень цен в кафе «Гараж», также являются: Издержки производства; цены конкурентов; величина спроса; транспортные Издержки;выплаты посредникам; реклама и иные элементы стимулирования сбыта.

При определении цены заведением анализируются все из вышеперечисленных факторов, а также принимаются во внимание некоторые другие моменты, например, фазы жизненного цикла блюда. основным фактором, влияющим на уровень цен в кафе, являются Издержки производства.

Стратегия ЧТПУП «Гараж» в части цен является деятельностью, которая связана с непрерывным процессом корректирования. Разработку ценовой стратегии в кафе осложняет: необходимость частой смены цен; трудность объяснить потребителям причину изменения цен; принятие решения о ценовой политики без детального изучения рыночной ситуации; проблемы предприятия, связанные с изменением законодательной базы ценообразования.

Предприятие, реализуя свою ценовую политику, старается позиционировать себя не только с точки зрения престижа, но и доступности. В таблице 5.4 приведены цены на некоторые блюда кафе «Гараж» и ближайшего конкурента — пиццерии «Браво».

Таким образом, как следует из анализа данных таблицы 5.4, цены на блюда в меню кафе «Гараж» практические такие же как в пиццерии «Браво», которая также относится ко 2 наценочной категории. Таким образом, предприятие конкурентоспособно по цене по отношению к своему основному конкуренту.

Таблица 5.4. Цены и порции ряда блюд меню кафе «Гараж» и ближайшего конкурента — пиццерии «Браво» по состоянию на 01.01.2014г.

Блюдо менюКафе «У фонтана»Пиццерия «Браво»порция, гр.цена, тыс. р.порция, гр.цена, тыс. р.Пицца «Итальянская»500/358,400500/358,200Пицца «Магнолия»500/357,350500/357,500Пицца «Неаполитанская»500/362,850500/363,100Пицца «По-болгарски»500/355,050500/354,920 Примечание. Источник: собственная разработка по данным предприятия.

В кафе «Гараж» имеется один канал распределения услуг — нулевой. Услуги предоставляются непосредственно в заведении.

Рассмотрим политику продвижения товаров и услуг ЧТПУП «Гараж». В анализируемом периоде кафе использовало следующие рекламные инструменты при продвижении собственных товаров и услуг кафе.

с помощью собственного сайта (#»justify»>в газете «Вечерний Минск»;

продвижение новых блюд в меню с помощью цветных буклетов, прилагаемых к меню.

рассмотрим подробнее бюджет затрат на продвижение продукции ЧТПУП «Гараж» в 2012-2014 гг. с помощью данных табл. 5.5.

Таблица 5.5 затраты на продвижение продуктов и услуг ЧТПУП «Гараж» в 2012-2014гг., тыс. р.

Статья затратГодТемп роста, %2012201320142013 к 20122014 к 2013реклама в «Вечернем Минске»2206,12504,3-113,52-Буклеты по новым блюдам 508,3620,3780,4122,03125,81Реклама в интернете1204,52360,12440,5195,94103,41Всего 3918,95484,73220,9139,9658,73Как следует из анализа таблицы 5.5, наблюдается рост затрат на продвижение продукции и услуг ЧТПУП «Гараж» в 2013 г. к 2012 г. на 39,96 %, и снижение на 41,27 % в 2014 г. по сравнению с 2013г. в связи с тем, что предприятие не размещало рекламу в газете «Вечерний Минск».

В 2014 г. значительная доля рекламного бюджета была затрачена кафе «Гараж» на рекламу в интернете. В результате, по оценкам специалистов, это помогло увеличить приток посетителей.

Стимулирование сбыта на предприятие представлено скидкой 3 %, которую получают посетители сайта кафе «Гараж», зарегистрированные в банкетной службе предприятия.

Продвижение новинок в кафе осуществляется также с помощью рекламной поддержки. Обычно это печать красочных буклетов, которые прилагаются к меню отдельно в виде так называемых «треугольничков». Так, в 2014 г. кафе добавило «комплексные меню» в свой ассортимент. Были заказаны специальные буклеты. Буклеты прилагаются к меню, и стимулируют желание клиентов попробовать новые блюда. Затраты на продвижение новинок с помощью буклетов составили в 2013 г. 620,3 тыс р., что на 22,03 % больше, чем в 2012 г., и 780,4 тыс. р. в 2014 г., что на 25,81 % больше чем в 2013 г.

6. Маркетинговые исследования деятельности предприятия

Закупочная деятельность для кафе «Гараж» — важный вид деятельности, т.к. продукты должны соответствовать определенному качеству, и качество это должно быть самым высоким. безусловно, заслуги штата поваров неоценимы, но из низкокачественных продуктов шедевров кулинарии не приготовить.

ЧТПУП «Гараж», закупая продукты для собственной кухни, относится к процессу ответственно, что вполне объяснимо, ведь качественная кухня — это и есть назначение и цель любого предприятия общественного питания.

основными поставщиками товаров и сырья ЧТПУП «Гараж» являются предприятия местной промышленности: ОАО «Минский мясокомбинат», СООО «Вектроагропром», СПК Рассвет им. Орловского, ОАО «Минский молочный база «Бакалея» г. Минск, ООО «Владпродимпорт» (г. Минск), ОДО «Савит» (г. Минск), УЧТП «Минский торговый центр» и др.

При формировании розничной цены применяется ставка НДС (10, 20 %), торговая надбавка (дифференцирована для каждого вида продуктов), и наценка в размере 30 %.

таким образом, фирмы, которые поставляют продукты для ЧТПУП «Гараж», должны выдерживать конкуренцию. Не считая выгодных условий для взаимного сотрудничества, компании-поставщики заинтересованы в универсальности, оригинальности и постоянном расширении собственного ассортимента. Например,ЧТПУП «Гараж» работает с компанией ОДО «Ирэн-инвест», которая помимо овощей и фруктов поставляет мясо и птицу, и к тому же в перспективе обещает низкие цены на молочные продукты.

основными критериями по выбору поставщиков являются следующие:

-цена;

-отсрочка платежей;

географическое расположение;

возможность доставки собственным транспортом поставщика;

Приоритет также отдается поставщикам, находящимся в партнерских отношениях с ЧТПУП «Гараж»на долгосрочной основе.

В итоге, поставщиков продуктов для ЧТПУП «Гараж» отличают следующие особенности:

-высокое качество предлагаемых продуктов питания;

-тщательно выверенный и составленный ассортимент;

эксклюзивность в некоторых позициях;

систематическое обновление линейки продуктов;

выгодные цены и гибкая система скидок;

оперативность поставок, и так далее.

Рассмотрим клиентуру ЧТПУП «Гараж».

Выбирая предприятие общественного питания, посетитель учитывает такие факторы, как уровень цен, имидж заведения, качество продукции и предоставляемых услуг (кухня), заведения, наличие развлечений (ассортимент дополнительных услуг). Данные исследования посетителей кафе по возрасту отражены на рис. 6.1.

Рис. 6.1. структура посетителей кафе «Гараж» по возрастному признаку.

Примечание. Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Из диаграммы на рис. 6.1. видно, что основными посетителями кафе «Гараж» являются люди в возрасте 35-45 лет — 34 % от общего числа клиентов, 27 % — от 25 до 35 лет, 21 % — 45 лет и старше.

Такой высокий процент посещения среди данных возрастных категорий посетителей объясняется тем, что в ресторане царит атмосфера, которая больше подходит для спокойного отдыха друзьями, коллегами, семьей, проведения деловых переговоров или корпоративных вечеров, юбилеев.

Результаты анализа посетителей по социальному статусу отражены на рисунке 10. Из диаграммы на рисунке 10 видно, что основной процент посетителей приходится на предпринимателей — 28 % и на государственных служащих — 45 %. Тихая и спокойная обстановка дает возможность спокойно провести беседу и переговоры. Причем чаще всего такие посетители являются постоянными клиентами кафе и в нерабочее время. Они могут пригласить партнера на деловой обед, зная, что приготовленные блюда и обслуживание будут на должном уровне и не понизят его статус в глазах гостя. Причины посещения кафе госслужащими — это различные юбилеи, корпоративные вечеринки, встречи с родственниками и друзьями и пр. причины посещения кафе пенсионерами — чаще всего юбилеи и дни рождения.

Рис. 6.2. Структура потребителей кафе «Гараж» по социальному статусу.

Таким образом, по результатам анализа посетителей кафе «Гараж» можно сделать вывод, что основными посетителями и постоянными клиентами кафе являются частные предприниматели и государственные служащие в возрасте от 25 до 45 лет, целью посещения которых является проявление интереса к европейской и белорусской изысканной кухне. Помимо интереса к кухне большой процент посетителей посещают кафе с целью проведения корпоративных вечеринок, банкетов, юбилеев и т.п.

В табл. 6.1. и на рис. 6.3. приведена структура объемов реализации товаров и услуг кафе в зависимости от поводов посещения клиентами в 2014 г.

Таблица 6.1. Объемы реализации товаров и услуг кафе «Гараж» в зависимости от причин посещения клиентами в 2014 г., млн. руб.

Причина посещения ресторана клиентамиОбъем реализации товаров и услуг кафеБанкеты278,60Деловые встречи64,79Отдых с семьей и родственниками100,71общение с друзьями37,11Шоу-программы42,41Другое65,37Всего 589,00 Примечание. Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Как следует из анализа таблицы 6.1 и рисунка 6.3, в 2014 г. 278,60 млн р., или 47,3 % выручки кафе было получено от организации банкетов (юбилеев, свадеб и корпоративных вечеринок).

далее следует получение выручки от организации отдыха клиентов с семьей и родственниками — 17,1 %. От проведения деловых встреч было получено 11 % выручки, от проведения шоу-программ — 7,2 %, от встреч клиентов с друзьями и знакомыми — 6,3 %.От посещения ресторана клиентами по прочим причинам было получено 11,1 % от общей выручки.

Рис. 6.3. структура реализации товаров и услуг в зависимости от причин посещения кафе «Гараж» клиентами в 2014 г.

Примечание. Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Рассмотрим конкурентную среду ЧТПУП «Гараж».

В городе Минске насчитывается около 400 заведений общественного питания различного уровня — кафе, бары, рестораны, закусочные, клубы. В г. Минске Рынок ресторанных услуг развит во всех направлениях. нельзя сказать, что какой-то сегмент, формат рынка идет впереди, открываются и демократичные заведения, и дорогие, и массовые. ежегодно количество предприятий общественного питания в г. Минске увеличивается, во всех районах города существуют предприятия различной концепцией и формата.

Своими основными конкурентами персонал кафе «Гараж» считает:

. Пиццерия «Браво», который является конкурентом за счет расположенности в одной географической зоне, а также сходству по ряду оказываемых услуг 2 наценочной категории. Кафе «Гараж» проигрывает пиццерии по месторасположению, ценам, которые у кафе «Гараж» в выше; количество посадочных мест в пиццерии «Браво» находится на уровне — 2 зала на 30 и 26 мест.

. Ресторан «Чырвоная вежа» — одно из самых популярных заведений данного типа в районе. Данное предприятие более конкурентоспособно по отношению к нашему кафе тем, что ресторан предоставляет посетителям экспресс-обеды, из больших светлых окон видна готовая продукция (сделана выкладка). По количеству посадочных мест ресторан выигрывает, а по цене наше кафе более конкурентоспособно, т.к. цены в ресторане значительно выше.

. Кафе-бар «На Могилевской». Кафе «Гараж» проигрывает ему по некоторым показателям, однако следует учесть тот факт, что кафе-бар «На Могилевской» расположен в другой географической зоне, и часто зал бывает переполнен клиентами.

Цены данного конкурента выше, чем у кафе «Гараж», также интерьера «Гараж» значительно превосходит своего конкурента. Отличительными особенностями кафе-бара «На Могилевской» являются разнообразные услуги, проводятся шоу и уделяется большое внимание рекламной деятельности, а качественное обслуживание и изысканная европейская кухня привлекают гостей.

Исследование основных факторов конкурентоспособности данных конкурентов и их сопоставление с учетом мнения персонала кафе-бара «На Могилевской» экспертных оценок, позволило составить таблицу 6.2, в которой приведена оценка конкурентоспособности кафе «Гараж» и его основных конкурентов.

Таблица 6.2. Экспертная оценка факторов конкурентоспособности кафе «Гараж» и основных конкурентов.

ПоказателиКафе «Гараж»Ресторан-«Чырвоная вежа»Пиццерия «Браво»Кафе-бар «На Могилевской»Месторасположение10898Известность на рынке 10999Кухня 9999Музыка, развлечения 10998Дизайн интерьера 9999Персонал9989Ассортимент блюд101079качество выпускаемой продукции9999Уровень цен88109Уровень обслуживания101089Уровень рекламной деятельности9987Средняя оценка9,389,008,508,63Примечание. Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Исходя из оценки факторов конкурентоспособности исследуемого предприятия и конкурентов видно, что кафе «Гараж» выигрывает по уровню организации рекламы, по некоторым из критериев находится на уровне, и только по цене — проигрывает ряду конкурентов. В целом предприятие наиболее конкурентоспособно по отношению кко всем конкурентам.

Важной составляющей среды, в которой функционирует ЧТПУП «Гараж» являются предпочтения потребителей. стремление к высокому качеству сервиса и обслуживания в сфере общественного питания, приятному времяпрепровождению направляет граждан нашего города на посещение кафе и ресторанов.

Специфика ресторанного бизнеса состоит в том, что он подчиняется скоротечной моде, а его модели имеют короткие жизненные циклы. Все этапы эволюции заведение преодолевает за 2-3 года. Чем дороже кафе или ресторан, тем больше инвестиций он требует, соответственно увеличивается срок его окупаемости. И в этот период очень важно удержать посетителей и сохранить статус «модного» предприятия, не утратив при этом первоначальной целостности его концепции.

Итак, на основании проведенного анализа маркетинговой среды ЧТПУП «Гараж», составим матрицу SWOT-анализа: сильных и слабых сторон предприятия, его возможностей и угроз. Она приведена в табл. 6.3.

Таблица 6.3. Матрица SWOT-анализа ЧТПУП «Гараж».

сильные СТОРОНЫПО ВОЗМОЖНОСТЯМПО УГРОЗАМБольшой опыт работы на рынкеНаличие устоявшейся лояльной аудитории к услугам кафе «У фонтана»Способность к быстрой переориентации и адаптации в случае форс-мажорных обстоятельств и смены ориентиров потребителейИзвестность кафе «Гараж» на рынке услуг общепита г. МинскаБлагоприятный имидж способствует устойчивому спросу на услуги удобное месторасположение кафе «Гараж»Возможность привлечения новых клиентов, гостей городаЧастично устраняется недостаточное внимание к коммуникационной политикеВысокий уровень квалификации и опыта персоналаПовышение лояльности клиентской базы Нейтрализует влияние недостаточного внимания руководства к креативности и уникальности заведенияНаращивание объемов сбыта услугЧастично устранит падение спроса на услуги в случае снижения доходов населения, ведущее к снижению расходов на досугУдовлетворяющий требованиям клиентов ассортимент менюЧастично нейтрализует возможное снижение на услуги предприятия в результате высокой конкуренцииСЛАБЫЕ СТОРОНЫПО ВОЗМОЖНОСТЯМПО УГРОЗАМНеконкурентоспособная ценовая Политика, высокий уровень цен Наличие лояльной клиентской базы к услугам кафе «Гараж», соответствие кафе определенного уровню не повлечет снижение спроса на услуги кафеСнижение возможности привлечь новых клиентов, особенно среди молодежи Примечание. Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Проведя анализ сильных и слабых сторон, возможностей и угрозЧТПУП «Гараж», можно сделать следующие выводы.

. Сильными сторонами ЧТПУП «Гараж» являются: известность кафе на рынке ресторанных услуг г. Минска; большой опыт, удовлетворяющий требованиям клиентов ассортимент меню; конкурентоспособная ценовая Политика; хорошая кухня; удобное месторасположение кафе.

. В результате анализа были выявлены слабые стороны предприятия: высокий уровень цен.

. Возможностями для ЧТПУП «Гараж» являются: наличие лояльной аудитории к услугам кафе «Гараж»; наращивание объемов сбыта услуг кафе; более конкурентоспособная ценовая Политика в отношении ресторанов. Угрозами для предприятия являются: высокая конкуренция на рынке услуг общественного питания; снижение доходов населения, ведущее к снижению расходов на развлечения и досуг.

7. Предложения по формированию и совершенствованию системы продвижения и распределения продукции предприятия

В последнее время рынок услуг общественного питания, как, впрочем, и другие сферы производства и услуг, характеризуются высокой плотностью конкуренции. Можно прогнозировать, что в ближайшее десятилетие острота конкуренции не только не снизится, но и будет возрастать; такой прогноз особенно актуален для такой достаточно высокорентабельной сферы бизнеса в нашей стране, как услуги общественного питания, в которой каждый год появляются новые кафе и рестораны.

Поэтому для того, чтобы не только выжить, но и повышать эффективность своей хозяйственной деятельности, ЧТПУП «Гараж» не должно ориентироваться исключительно на свой устоявшийся имидж на рынке, известность и лояльную клиентскую базу, а постоянно искать резервы, способствующие развитию собственного бизнеса.

Одним из таких резервов является расширение сферы оказываемых услуг ЧТПУП «Гараж» путем организации кейтеринга.

В современном динамичном мире, с его напряженным темпом жизни, «хроническим» дефицитом времени и одновременно всеобщим стремлением к неординарности и эксклюзивности, все большую популярность приобретают так называемые «мобильные» праздники и мероприятия, организованные с помощью актуальной комплексной услуги, называемой кейтеринг.

Термин «кейтеринг» происходит от английского слова catering, что в буквальном переводе на русский язык означает «выездное ресторанное обслуживание». Условно кейтеринг-обслуживание подразделяется на два вида:

-выездной кафе-кейтерингпо доставке горячих обедов в офис (в помещение или на открытую площадку);

-доставка уже приготовленных блюд на фуршет,пикник, барбекю — банкет-кейтеринг.

Одним из важных достоинств кейтеринга является его мобильность — именно та нестационарность, которая так необходима современному обществу.

В г. Минске имеется заведомо неудовлетворенный спрос на услуги общественного питания (в частности — бизнес-ланчи, обеды) со стороны множества мелких и средних фирм всех форм собственности — в большинстве случаев в офисах нет своих кафе, столовых, буфетов. Персоналу приходится находить время на поиски обеда. Доставка обедов в офисы позволит сотрудникам сэкономить время, отведенное на обеденный перерыв и отдых, в отличие от самостоятельного посещения кафе или закусочной. При этом сотрудникам будет оказана услуга получения полноценного комплексного питания, в отличие от такого варианта, как «сухой обед», который заключается в приобретении хот-догов, пирожков и прочих, чаще всего низкокачественных, продуктов «фаст-фуда».

кроме того, выездные фуршеты и банкетыв последнее время все чаще и чаще становятся «спутниками» самых различных частных и корпоративных праздников, торжеств и вечеринок. К примеру, в Минске, в последнее время все большую актуальность приобретают кейтеринг-фуршеты, сопровождающие презентации, семинары и тренинги, а также и кейтеринг-банкет, без которого не обходятся торжества на природе, барбекю или пикники. Кроме всего прочего, кейтеринг-банкеты и фуршеты незаменимы в период предпраздничного «бума», когда все рестораны, кафе и даже небольшие столовые уже забронированы.

Основными потребителями кейтеринговых услуг на постсоветском пространстве в части событийных мероприятий также, как и при организации доставки горячих обедов, являются корпоративные клиенты — доля корпоративных заказов составляет порядка 70%[13].Корпоративные вечеринки, банкеты, фуршеты и прочие мероприятия юридических лиц бывают, чаще всего, приурочены к событию: дню рождения кого-либо из руководства, юбилею фирмы, завершению крупного заказа (на них приглашаются важные для компании лица — партнеры, поставщики и т.д.).частные заказы также происходят, чаще всего, по поводу праздничного события.

Таким образом,в отчете предлагается комплексная организациякафе «У фонтана» выездного обслуживания услугами питания (кейтеринга) для разного рода событий — в первую очередь, доставка бизнес-ланчей в офисы, а также обеспечение питанием фуршетов, пикников и т.п.

многие компании открывают кейтеринг-бизнес «с нуля», т.е. не обладая изначально опытом в сфере услуг общественного питания, имиджем и известностью. ЧТПУП «Гараж» снижает свои риски, так как обладает данными важными ресурсами.

Также немаловажным является тот факт, что в Минске в этой сфере услуг данное направление бизнеса еще только осваивается. Индивидуальный подход к каждому клиенту гарантирует совершенное соответствие статусу и общей концепции проводимого мероприятия.

таким образом, предполагается, что кафе «Гараж», кроме стандартного облуживания в своих пределах, также будет предоставлять следующие услуги, представленные в табл. 7.1.

Таблица 7.1. характеристика организации предлагаемых кейтеринг-услуг ЧТПУП «Гараж».

Тип кейтеринг-услугиТип обслуживаемых мероприятий Предлагаемое обслуживание Обслуживаемая географическая территория Условия осуществления заказа Доставка горячих обедов в офисыБизнес-ланчСпециальное меню (комплексные обеды)В пределах г. Минска и МКАДОт 3 человек; или при сумме заказа — от 200 тыс. р. Событийные мероприятияФуршеты Барбекю Коктейль кофе-брейк Пикник <#"justify">Выездной барВ пределах г. Минска и окрестной территории 20 км.от города От 10 до 40 человек Примечание. Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Таким образом, кейтеринг-услуги будут оказываться потребителямна территории Минска и окрестностей, как в закрытых помещениях, так и под открытым небом на природе.

персональный подход к каждому заказчику — специфика такого направления, как кейтеринг. особое внимание здесь должно отводиться логистике, поскольку малейшая задержка может испортить все дело и подорвать доверие к обслуживающей организации. важно правильно выбрать также коммуникационные средства, где будет информироваться потенциальный клиент. Информацию можно разместить на различных сайтах в Интернете, в городских газетах, в желтых страницах. Также необходимо заключить договор с телефонной справочной службой Могилевской области. Необходимо распространение визиток, листовок и плакатов и прочей информации.

При анализе ценообразования необходимо учитывать:

себестоимость услуг;

себестоимость продуктов;

цену, определяемую спросом на данную услугу;

уникальность данной услуги.

Чтобы быть конкурентоспособными при выходе на Рынок ЧТПУП «Гараж» желательно установить минимальную цену на стандартное меню бизнес-ланча и банкета — это будет основным преимуществом в начале данной деятельности. Введение скидок может стать неплохим информационным поводом, чтобы заявить о себе, к тому же оно привлекает новую аудиторию, и является элементом, акцентирующим на тех позициях, в дополнительном сбыте которых заинтересована организация.

Стремясь стимулировать продажи, можно понизить цены на отдельные услуги. Можно также предоставлять систему скидок постоянным клиентам кафе «Гараж», или при повторном заказе на кейтеринг-обслуживание — так можно завоевать постоянных клиентов в кейтеринг-бизнесе.

8. Законодательные акты, регламентирующие хозяйственную деятельность предприятия

Нормативно-правовая база, регулирующая осуществление предпринимательской деятель по предоставлению услуг общественного питания, составляет более 90 нормативных актов различной юридической силы. Общее количество печатного текста нормативных документов составляет более 1 500 страниц. Перечень основных нормативных правовых актов (в том числе, технических).

Остановимся на наиболее значимых блоках такого регулирования.

Основными документами, регулирующими вопросы формирования цен и тарифов, являются постановления Минэкономики РБ №№183 и 184 от 10 сентября 2009 г. К сформированным в соответствии с данным Постановлением ценам применяются наценки на основании решений местных органов власти. На сегодняшний день вопросы ценообразования в общественном питании регулируются более чем 5 различными нормативными актами (от Указов Президента до решений исполкомов).

Так, например, Решением Минского городского исполнительного комитета № 1900 от 23.08.2007 г. установлена наценка на продукцию собственного производства общественного питания г.Минска в зависимости от категории объекта общественного питания и времени оказания услуг:

на продукцию предприятий категории «Люкс» — 250%;

на продукцию предприятий высшей категории — 200%;

на продукцию предприятий I-ой категории — 150%;

на продукцию предприятий II-ой категории — 70%;

на продукцию предприятий III-ей категории — 40%.

На блюда, реализуемые в обеденное время (по отдельному меню) в объектах общественного питания категорий «Люкс», высшей, I-ой — 70%.

этим же решением устанавливается предельный уровень торговой наценки на отдельные виды напитков и продуктов в зависимости от условий их реализации. например, максимальная наценка на сок и минеральную воду, которые реализуются в розлив, составляет 20%; на пиво отечественного производства, реализуемое в розлив, на предприятиях I-ой категории — 150%; на пиво импортного производства, реализуемое в розлив, на предприятиях I-ой категории — 80%. В то же время, при реализации пива и слабогазированных напитков в бутылках и в другой посуде, выпускаемой промышленностью, а также покупных товаров, не прошедших кулинарную обработку, наценка не применяется.

Тем же Решением установлен порядок составления калькуляционных карточек, которые являются обязательными для всех предприятий общественного питания. Они нумеруются и либо регистрируются в специальном журнале, либо их реестр хранится на магнитном носителе.

трудоемкость процесса калькулирования отпускной стоимости блюда состоит в том, что при изменении входной цены хотя бы на один из компонентов блюда или при замене какого-либо ингредиента на аналогичный, необходимо сразу же составить новую калькуляционную карточку и внести изменение в меню путем утверждения его руководством предприятия.

Отдельным Решением устанавливаются розничные надбавки на социально-значимые товары, перечни которых меняются несколько раз в течение года.

Отдельным Решением Минского городского исполнительного комитета также установлен предельный уровень надбавок на разные группы продуктов в зависимости от страны происхождения (отечественные или импортные).

Кроме того, Министерством экономики РБ установлены фиксированные розничные цены на ряд товаров, которые регулярно пересматриваются. При каждом изменении фиксированных цен предприятие общественного питания вынуждено производить переоценку остатков товаров.

Предприятие общественного питания имеет право предоставлять скидки от сформированной цены на основании разработанного Положения о скидках, где указываются конкретные условия и размеры предоставляемых скидок, за исключением товаров, на которые сформированы фиксированные розничные цены.

В 2012-2014 гг. были приняты следующие нормативно-правовые акты, коснувшиеся деятельности ресторанного бизнеса:

-инструкция о порядке оформления предварительных заказов на обслуживание, оказание услуги в торговых объектах общественного питания;

изменения в СанПиН от 01.09.090 №118 к Санитарным нормам, правилам и гигиеническим нормативам;

санПиН 2.3.5.1 2011 — Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы. общественное питание;

здания и помещения объектов общественного питания. технический кодекс — ТКП 45-3.02-36-2010. Правила проектирования;

инструкции о порядке проведения бракеража на объектах общественного питания;

санПиН 2.3.4.15-32-2010 — Общественное питание. Санитарные правила и нормы;

ценообразование в общепите. порядок формирования цен от 23.08.2011. №1900 и другие.

9. Индивидуальное задание

.1 Анализ системы управления персоналом ЧТПУП «Гараж»

Персонал ЧТПУП «Гараж» можно подразделить на следующие категории:

-руководители (директор, зам. директора по производству, администраторы зала, шеф-провар, бухгалтер);

-промышленно-производственный персонал (повара, официанты, бармены, кухонные рабочие).

младший обслуживающий персонал (уборщица, посудомойщицы).

структура кадров ЧТПУП «Гараж» по состоянию на 01.01.2015 г. приведена в табл. 9.1. и на рис. 9.1.

Таблица 9.1. Обеспеченность трудовыми ресурсами и изменение их структуры в ЧТПУП «Гараж» за 01.01.2015 г..

Категория сотрудниковПоложено по штату на 01.01. 2014 г.Всего работниковОтклонениеРаботники в разрезе структурыВыбылоКоэффициент по увольнению работниковна 01.01. 2014 г.на 01.01 2015 г.женщиныпенсионного возрастадо 25 летс высшим образованиемсо средним образованием1 Служащие10101007007130,30001.1 Руководители3330200300-1.2 специалисты66604004110,16671.3 Другие служащие11101000022,00002 Рабочие1412153130101510,0667Итого2422253200108640,1600Примечание. Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Таким образом, как следует из анализа данных таблицы и рисунка, основной удельный вес персонала предприятия составляют рабочие — 15 человек, или 60,0 % общего состава персонала.

Рис. 9.1. структура кадров ЧТПУП «Гараж», в %.

Примечание. Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Доля руководителей составляет 12,0 % (3 человека), специалистов — 24,0 % (6 человек), других служащих — 4,0 % (1 человек).

Как видно из данных таблицы 2.1, численность персонала ЧТПУП «Гараж» в 2014 году по сравнению с 2013 годом увеличилась на 3 чел.

анализ динамики образовательного уровня персонала предприятия свидетельствует о том, что в ЧТПУП «Гараж» работники с высшим образованием в 2014 г. составляют 1 человек, со средним специальным — 5 человек. Половозрастная структура персонала ЧТПУП «Гараж» следующая:

20 % персонала составляют мужчины (5 человек), 80 % — женщины (20 человек);

40 % персонала — в возрасте 18-25 лет (10 человек).

Высшее образование (включая получающих высшее образование) на предприятии имеют 8 человек, или 42,1 % — главным образом, это руководители и ППП. Среднее специальное образование имеют 6 человек, или 31,57 %, профессионально-техническое — 7 человек, или 7,37 %.

Предприятие укомплектовано практически в равных долях мужчинами и женщинами, основную долю составляет персонал в возрасте от 26 до 55 лет (в общей сумме 63,16 %) высококвалифицированный и трудоспособный персонал.

рассмотрим особенности контактного персонала заведения, как важной составляющей управления персоналом кафе. Посещая кафе «Гараж», посетитель обращает внимание на внешний вид обслуживающего персонала. Как правило, со стороны клиента основным критерием оценки является опрятность официантов. поэтому, опрятность внешнего вида обслуживающего персонала имеет большое значение в формировании положительного мнения клиентов о кафе и всегда учитывалась как руководством ЧТПУП «Гараж», так и самим обслуживающим персоналом.

В процессе изготовления формы для официантов в ЧТПУП «Гараж» отдано предпочтение строгому покрою костюма при использовании добротных тканей, изысканных кружев и рюшей. Униформа обслуживающего персонала сочетает такие элементы костюма, как жилет, блуза, юбка или брюки, фартук с эмблемой кафе.

потребителям в принципе безразлично, кто будет их обслуживать, важно то, чтобы были удовлетворены их потребности. Поэтому время контакта официанта кафе и потребителя ограничивается минимумом слов и действий.

Общие требования ко всему контактному персоналу, которые предъявляет руководство ЧТПУП «Гараж», следующие:

-коммуникабельность, вежливость, дружелюбие, энтузиазм, взаимодействие с коллегами;

-гибкость, адаптация к любой ситуации;

личная гигиена;

дисциплинированность, пунктуальность;

знание работы, качество работы, внимание к деталям;

работа с нагрузкой, при стрессе;

способность выполнять задания до конца;

осознание затрат; владение иностранным языком.

Таким образом, стандарты качества обслуживания позволяют не только добиться того, чтобы каждый работник кафе «Гараж» четко знал что, как и когда он должен делать, но и объективно, совершенно беспристрастно оценить качество его работы, что часто бывает очень сложной задачей коллектива

Кадровая стратегия ЧТПУП «Гараж», как составляющая общей экономической стратегии, направлена на улучшение кадрового потенциала предприятия и, соответственно, оптимизацию численного и качественного состава персонала, а также повышение эффективности его использования. С этой целью на предприятии имеется система повышения квалификации и переквалификации персонала, создаются условия для наиболее полного использования кадров, усиливающие роль и системы методов управления персоналом для достижения ЧТПУП «Гараж» своих целей.

Приоритетным направлением управления персоналом в условиях решения задач по повышению конкурентоспособности услуг и сохранения сегмента рынка, совершенствования работы на рынке является решение вопросов подбора, подготовки и рационального использования персонала, формирование резерва кадров, ротация и замещение достигших пенсионного возраста специалистов молодыми специалистами, организация работы с ними.

применяемая в ЧТПУП «Гараж» система методов управления персоналом включает экономические, организационно-распорядительные и социально-психологические методы управления.

. Экономические методы управления персоналом.

Экономические методы управления персоналом в ЧТПУП «Гараж» ставят своей целью достижение высоких показателей деятельности предприятия, повышение производительности труда, эффективности хозяйственной деятель предприятия в целом. Стимулирование и мотивация персонала внутри предприятия достигается созданием системы стимулов и реализуется с помощью различных методов мотивирования эффективного трудового поведения; они приведены на рис. 9.2.

Рис. 9.2. методы мотивации трудового поведения персонала ЧТПУП «Гараж»

Примечание. Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Итак, в ЧТПУП «Гараж» создана достаточно развитая и разветвленная система мотивирования персонала; ей присущи следующие особенности:

развитость системы внутрифирменных бонусов;

один из самых высоких уровней заработной платы персонала среди кафе по г. Минску;

полноценный социальный пакет — формирование расширенной системы таких материальных стимулов, как оплачиваемый больничный лист, очередной отпуск и т.п.

рассмотрим систему мотиваций ЧТПУП «Гараж» более подробно.

Материальное вознаграждение в кафе включает прямое и непрямое материальное вознаграждение. Прямое материальное вознаграждение состоит из фиксированной части — базовая зарплата, дополнительные выплаты; и переменной части — годовые и долгосрочные премиальные выплаты.

Размер прямого материального вознаграждения каждого сотрудника предприятия зависит от следующих факторов:

относительного веса занимаемой им должности, отраженной в ее принадлежности к определенной должностной категории;

уровня профессиональной компетентности, отраженной в положении зарплаты данного работника внутри диапазона оплаты («вилки»), установленной для должностного разряда;

продемонстрированной сотрудником эффективности работы и достигнутых результатов за определенный период, отраженных в размере его премиальных выплат за этот период;

уровней оплаты сопоставимых должностей на рынке труда в регионе, предоставляемых конкурентами, и целевого положения ЧТПУП «Гараж» на конкурентном рынке труда для данного уровня или группы должностей.

При оценке конкурентоспособности уровней оплаты труда своих работников, предприятие учитывает как фиксированную, так и переменную части прямого материального вознаграждения.

)Организационно-распорядительные методы управления.

На анализируемом предприятии организационно-административные методы оказывают прямое воздействие на персонал через приказы, распоряжения, оперативные указания, отдаваемые письменно или устно, контроль за их выполнением, систему административных средств поддержания трудовой дисциплины и т. д. Организационно-административные методы призывают обеспечить организационную четкость и дисциплину труда. В ЧТПУП «Гараж» они регламентируются правовыми актами трудового и хозяйственного законодательства, социального регулирования, а также локальными документами предприятия (коллективный договор, устав предприятия). К организационно — административным методам относятся: издание различных приказов, инструктивно-нормативных документов по предприятию, правила и нормы внутреннего распорядка, должностные инструкции.

Одним из организационно-распорядительных документов являются «Правила внутреннего распорядка ЧТПУП «Гараж»», которые включают следующие разделы:

общие положения;

порядок приёма и увольнения рабочих и служащих;

основные обязанности рабочих и служащих;

основные обязанности администрации;

рабочее время и его использование;

поощрение за успехи в работе;

ответственность за нарушение трудовой дисциплины.

важнейшим организационным документом является Коллективный договор ЧТПУП «Гараж». Коллективный договор — это соглашение, заключаемое трудовым коллективом и администрацией по урегулированию их взаимоотношений в процессе производственно-хозяйственной деятельности на календарный год.

Коллективный договор ЧТПУП «Гараж» — основной юридический документ, регулирующий трудовые и социально-экономические отношения между нанимателем и работником, обеспечивающим реальную защиту прав и интересов, трудящихся завода, в соответствии с которым наниматель обязуется:

. все вопросы применения или изменения форм, систем и размеров заработной платы, материального стимулирования, выплаты вознаграждений и материальной помощи решать с участием отдела социального развития;

. работникам основного и вспомогательного производства оплата производится в соответствии с тарифными ставками, разработанными на законах и постановлениях правительства Республики Беларусь;

. повышение заработной платы производится одновременно всем работникам. Заработная плата руководителям и специалистам повышается только при условии роста заработной платы рабочих;

. производить доплату за работу в ночную смену в размере 40 % часовой тарифной ставки (или оклада) за каждый час работы в соответствующей смене, за работу в выходные и праздничные дни, за перевыполнение норм выработки;

. гарантирование работникам доплаты по полной тарифной ставке в случае невыполнения норм выработки по причине низких заявок торговых домов, дилеров и дистрибьюторов;

. выплата заработной платы производится один раз в месяц (18-20 числа). Выдавать каждому работнику расчётные листки не позднее, чем за 1 день до срока выплаты заработной платы.

Основополагающим документом являются должностные инструкции — документы, регламентирующие правовое положение каждой должности и содержащий требования к работнику, занимающему эту должность. Должностная инструкция устанавливает функции, права, обязанности и ответственность должностных лиц.

К этой же группе методов управления относятся и такие важные организационные составляющие работы, как материальная ответственность, дисциплинарная ответственность и взыскания.

прежде, чем наложить дисциплинарное взыскание руководство обязано взять объяснение с виновной стороны. Дисциплинарное взыскание оформляется приказом по фирме в течение трех дней с момента наступления нарушения, копия приказа под расписку передается работнику.

)Социально-психологические методы управления персоналом.

ЧТПУП «Гараж» постоянно совершенствуется система профессионального непрерывного обучения кадров, повышения их квалификации.

9.2 Пути повышения эффективности работы с персоналом

Сегодня одной из ключевых задач для предприятия является повышение эффективности технологий управления человеческими ресурсами. Современные технологии управления человеческими ресурсами должны обеспечивать достижение необходимого уровня профессионализма и мотивации сотрудников для выполнения стратегических задач ЧТПУП «Гараж».

технологии управления человеческими ресурсами представляет собой сложную систему, включающую в себя взаимосвязанные и взаимозависимые подсистемы создания, использования и развития трудовых ресурсов. Таким образом, технологии управления человеческими ресурсами — это часть общей стратегии предприятия, без связи с которой она теряет всякий смысл.

совершенствование технологий управления персоналом в соответствии со структурой и целями ЧТПУП «Гараж» может осуществляться по следующим направлениям:

. Отбор и расстановка кадров;

. Оплата труда и вознаграждение, осуществляемые с учетом принципов справедливости и беспристрастности, на основе четкой внутрифирменной методики;

. Оценка труда и ее результативности, основанная на четко оговоренных критериях (осуществляется менеджерами по персоналу);

. Развитие личности с акцентом на качественном росте уровня и расширении области деятельности;

. Обучение и повышение квалификации работников;

. Планирование перемещений, осуществляемое с учетом реальных потребностей в перемещениях и с использованием самых разнообразных методов.

Так, предприятию необходимо разработать типовые системы ротации, продвижения работников. Теория и практика управления показывают, что работник не должен всю жизнь работать на одном месте, ибо так он может «закиснуть». Этот аспект важен для повышения уровня компетентности, повышения уровня удовлетворенности работников.

. Премирование (поощрение) отличившихся работников вне систем оплаты труда. На этапе отбора кадров очень важное значение имеет анализ рынка труда. Предпочтение, конечно же, отдается набору в основном внутри своей организации. Продвижение по службе своих работников обходится дешевле. Кроме того, это повышает их заинтересованность, улучшает моральный климат и усиливает привязанность работников к предприятию, но кадровые ресурсы предприятия со временем исчерпываются и необходимо привлечение высокопрофессиональных кадров извне предприятия.

Анализ рынка труда должен стать одним из основополагающих в работе специалиста по кадрам. Насколько хорошо будет исследован рынок рабочей силы и будет известно, какими кадрами он располагает, настолько зависит и качество выполняемой работы по приему высококвалифицированных кадров. Ротация кадров помогает предприятию проводить более гибкий подбор персонала и сокращать различия в занимаемых позициях. расширение труда является очень популярным мероприятием среди промышленно — производственного персонала, так как обеспечивает достаточный уровень внутренней удовлетворенности работой и должным образом развивает трудовые навыки работников.

При совершенствовании технологий управления персоналом в кафе «Гараж» рекомендуется использовать следующие инструменты:

. Разработать комплекс по усовершенствованию материального и нематериального стимулирования, направленный на нормализацию уровня текучести среди рабочего персонала, а именно:

а) материальное стимулирование:

разработать программу предоставления бесплатных санаторно-курортных путевок;

оплата телефонной связи;

корпоративные праздники с вручением подарков (Новый год, День рождения компании, День защитника Отечества, 8 Марта);

б) нематериальное стимулирование:

проводить профилактику заболеваний — вакцинацию сотрудников от гриппа (ежегодно осенью).

Перед принятием решения об обновлении программы нематериального стимулирования необходимо провести анонимный опрос сотрудников (анкетирование), выяснить их мнения и пожелания по изменению соцпакета.

наиболее интересные предложения (в пределах финансовых возможностей ЧТПУП «Гараж») станут частью программы мотивации.

.Предоставления бесплатных санаторно-курортных путевок:

Стоимость 1 путевки = 3.600.000 руб.

Всего путевок предприятие предоставляет 10, с учетом работы сотрудников за год.

Затраты составляют 10*3.600.000= 36.000.000 руб.

.Оплата телефонной связи:

Компания использует услуги мобильной связи от компании Velcom, тарифный план Smart 1, стоимость услуги в месяц составляет 109.900 руб.

Персонал, который использует мобильную связь, составляет 6 человек.

Затраты составляют 6*109.900=659.400 руб.

.Корпоративные праздники с вручением подарков:

Компания оплачивает все корпоративные праздники, приблизительные затраты на 1 праздник составляет 10.000.000 руб.

приблизительные затраты компании составляют около 50.000.000 руб., с учетом 1 корпоративного праздника в год.

Заключение

В результате написания отчета были сделаны следующие выводы:

. Кафе «Гараж» известно в г. Минске своей особой атмосферой. В его стилизованных под автомобильную тематику залах, посетителям приятно собраться небольшой компанией на обед, провести романтический вечер с любимыми, друзьями или устроить теплый семейный ужин.

Организационная структура заведения является линейно-функциональной и представляет собой трехуровневую систему. такая структура управления представляет собой схему подчинения нижестоящего подразделения ряду функциональных подразделений, решающих отдельные вопросы управления.

В основе методологии принятия групповых решений на предприятии лежат методы экспертных оценок, так как при разработке и обосновании многих решений, которые полностью или частично не поддаются количественному анализу, данная группа методов приносит значительный эффект.

Исследовав работу руководителя ЧТПУП «Гараж» был сделан вывод, что в своей практической деятельности руководитель данного кафе использует в основном демократический стиль руководства.

. В 2014 году по сравнению с 2012 годом выручка от реализации товаров, продукции, работ, услуг увеличилась на 960 млн р., темп прироста составил 19,47 %. Себестоимость реализованных товаров, продукции, работ, услуг в 2014 году по сравнению с 2013 годом увеличилась на 380 млн р., темп прироста составил 13,19 %. Прибыль от реализации товаров, продукции, работ, услуг в 2013 году по сравнению с 2012 годом снизилась на 90 млн р. В 2014 году по сравнению с 2013 годом прибыль от реализации товаров, продукции, работ, услуг увеличилась и составила на 01.01.2015 года — 120 млн р.

. Отдел маркетинга в ЧТПУП «Гараж» отсутствует. Функции маркетинга возложены на директора ЧТПУП «Гараж», коммерческого директора по производству, бухгалтера и шеф-повара. основные маркетинговые задачи, Ценовой политикой, экономическим обоснованием продуктов и услуг занимается бухгалтер; он также занимается приемом заказов на оказание услуг кафе по организации праздников и торжеств. Таким образом, целями работы различных специалистов в области осуществляемых маркетинговых функций и задач являются увеличение объемов реализации и прибыли ЧТПУП «Гараж» за счет реализации продуктов и услуг кафе.

4. Широта ассортимента меню представлена 8 группами, а глубина — 150 наименованиями. наиболее широко ассортимент представлен вторыми блюдами (43 наименования), холодными закусками и салатами (35 наименований), напитками (20 наименований). Следует отметить, что в 2013-2014 гг. «изюминкой» кафе стало наличие в меню фламбированных блюд.

Удельный вес в общем перечне ассортимента пива составляет 15,6 % наименований, вин — 14,1 %, коктейлей — 8,1 %, прохладительных напитков и вод — 14,8 %, закусок к пиву — 11,9 %; всего — 135 наименований.

. В 2014 г. значительная доля рекламного бюджета была затрачена кафе «Гараж» на рекламу в интернете. В результате, по оценкам специалистов, это помогло увеличить приток посетителей. Стимулирование сбыта на предприятие представлено скидкой 3 %, которую получают посетители сайта кафе «Гараж», зарегистрированные в банкетной службе предприятия.

Продвижение новинок в кафе осуществляется также с помощью рекламной поддержки. Обычно это печать красочных буклетов,

. основными посетителями кафе «Гараж» являются люди в возрасте 35-45 лет — 34 % от общего числа клиентов, 27 % — от 25 до 35 лет, 21 % — 45 лет и старше. Такой высокий процент посещения среди данных возрастных категорий посетителей объясняется тем, что в ресторане царит атмосфера, которая больше подходит для спокойного отдыха друзьями, коллегами, семьей, проведения деловых переговоров или корпоративных вечеров, юбилеев.

Исходя из оценки факторов конкурентоспособности исследуемого предприятия и конкурентов видно, что кафе «Гараж» выигрывает по уровню организации рекламы, по некоторым из критериев находится на уровне, и только по цене — проигрывает ряду конкурентов. В целом предприятие наиболее конкурентоспособно по отношению ко всем конкурентам.

. В отчете предлагается комплексная организация кафе «У фонтана» выездного обслуживания услугами питания (кейтеринга) для разного рода событий — в первую очередь, доставка бизнес-ланчей в офисы, а также обеспечение питанием фуршетов, пикников и т.п. В Минске в этой сфере услуг данное направление бизнеса еще только осваивается. Индивидуальный подход к каждому клиенту гарантирует совершенное соответствие статусу и общей концепции проводимого мероприятия.

. Кадровая стратегия ЧТПУП «Гараж», как составляющая общей экономической стратегии, направлена на улучшение кадрового потенциала предприятия и, соответственно, оптимизацию численного и качественного состава персонала, а также повышение эффективности его использования. С этой целью на предприятии имеется система повышения квалификации и переквалификации персонала, создаются условия для наиболее полного использования кадров, усиливающие роль и системы методов управления персоналом для достижения ЧТПУП «Гараж» своих целей.

. Совершенствование технологий управления персоналом в соответствии со структурой и целями ЧТПУП «Гараж» может осуществляться по следующим направлениям:

. Отбор и расстановка кадров;

. Оплата труда и вознаграждение, осуществляемые с учетом принципов справедливости и беспристрастности, на основе четкой внутрифирменной методики;

. Оценка труда и ее результативности, основанная на четко оговоренных критериях (осуществляется менеджерами по персоналу);

. Развитие личности с акцентом на качественном росте уровня и расширении области деятельности;

. Обучение и повышение квалификации работников;

. Планирование перемещений, осуществляемое с учетом реальных потребностей в перемещениях и с использованием самых разнообразных методов.

Список использованных источников

1. Акулич И.Л. Маркетинг: учеб.пособие / И.Л. Акулич. — Минск: Вышэйшая школа, 2014. — 511 с.

. Ансофф И. Стратегическое управление: учеб.пособие / И. Ансофф. — М.: Экономика, 2013. — 519 с.

. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии: учебник / В.А. Винокуров.- М.: Центр экономики и маркетинга, 2010. — 340с.

. Виханский О.С. — Стратегическое управление: учебник / под.ред. О.С. Виханского.- М. :Гардарика, 2009. — 292 с.

5. Дурович А.П. 6. Кожекин Г.Я. . концепция реализации государственной политики в сфере внутренней торговли и общественного питания на 2011-2015 годы. — Минск, 2012. — 36 с.

. Мак-Дональд, М. Стратегическое планирование маркетинга: учебник / М. Мак-Дональд.- СПб.: ПитерКом, 2012. — 592 с.

9. Менеджмент: учебник / под ред. В.В. Томилова. — М.: Юрайт-Издат, 2012. — 354с.

10. По данным маркетинговых исследований рынка общественного питания / Маркетинг-РБК. — Москва, 2014.

. Старовойтова Е.О., Зубик В.Б. маркетинговые коммуникации: уч.-мет. пос. / Н.О. Старовойтова, В.Б. Зубик — Минск: БГЭУ, 2005. — 46 с.

. Фатхудинов Р.А. Стратегический . Хлусов В.П. основы маркетинга: учеб.пособие / В.П. Хлусов — М.: ПРИОР, 2008. — 392 с.

. Шарков Ф.И. основы теории коммуникации: учебник. / Ф.И. Шарков — М.: Перспектива, 2011. — 246 с.

. Эриашвили Н.Д.

приложение А

Организационная структура управления ЧТПУП «Гараж»

приложение Б

Основные показатели производственно-хозяйственной деятельности ЧТПУП «Гараж»

ПоказательГодыТемп изменения, %; отклонение (+, -)2012201320142013 г. к 2012 г.2014 г. к 2012 г.1) Выручка от реализации продукции, работ, услуг1.1 в действующих ценах48904930589019,4720,452) Объем производства продукции, работ, услуг2.1 в действующих ценах46904780580021,3423,673) Себестоимость реализованной продукции3.1 сумма28802880326013,1913,193.2 уровень, % (стр. 3.1 : стр.1.1)10058,9058,4255,35-3,07-3,554) Налоги и неналоговые платежи, уплачиваемые за счет выручки4.1 сумма10—-4.2 уровень, % (стр. 4.1 : стр. 1.1)100 0,20—-0,205) Прибыль13040110175,00-15,386) Прибыль от реализации продукции, работ, услуг13040120200,00-7,697) Рентабельность, %:7.1 итоговая (стр. 5 : стр. 1.1)1002,660,811,871,06-0,797.2 реализации (стр.6 : стр.1.1)1002,660,812,041,23-0,627.3 расходов (стр. 6 : стр. 3.1)1004,511,393,682,29-0,83

ПоказательГодыТемп изменения, %; отклонение (+,-)2012201320142013г. к 2012г.2014г. к 2012г.1 Сырье и материалысумма, млн р.49043056030,2314,29удельный вес, %17,6315,4117,612,20-0,022 Топливосумма, млн р.304080100,00166,67удельный вес, %1,081,432,521,081,443 электрическая энергиясумма, млн р.15017022029,4146,67удельный вес, %5,406,096,920,831,524 тепловая энергиясумма, млн р.24015019026,67-20,83удельный вес, %8,635,385,970,60-2,665 прочие материальные затратысумма, млн р.502050150,00-удельный вес, %1,800,721,570,86-0,236 Расходы на оплату трудасумма, млн р.1330141014905,6712,03удельный вес, %47,8450,5446,86-3,68-0,997 Отчисления на социальные нуждысумма, млн р.4304504908,8913,95удельный вес, %15,4716,1315,41-0,72-0,068 Амортизация основных фондовсумма, млн р.507010042,86100,00удельный вес, %1,802,513,140,641,359 прочие затраты сумма, млн р.1050—удельный вес, %0,361,79—1,79-0,36Расходы на реализацию продукциисумма, млн р.18702010251024,8834,22удельный вес, %67,2772,0478,936,8911,6611 Полная себестоимость товарной продукциисумма, млн р.27802790318013,9814,39удельный вес, %100,0100,0100,0—

Учебная работа. Особенности маркетинга и менеджмента на ЧТПУП &#039;Гараж&#039