Учебная работа. Влияние факторов внешней среды на предпринимательские риски в ресторанном бизнесе (на примере ООО 'Грин хаус')
влияние факторов внешней среды на предпринимательские риски в ресторанном бизнесе (на примере ООО ‘Грин хаус’)
Министерство культуры российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Тюменская государственная академия культуры, искусств
и социальных технологий»
Институт социокультурного сервиса и информационных технологий
Кафедра туризма и сервиса
Выпускная квалификационная работа
влияние факторов внешней среды на предпринимательские риски в ресторанном бизнесе (на примере ООО «Грин хаус»)
автор:
А.В. Герлах, студен 5 курса
заочной формы обучения,
специальность «Менеджмент организации»,
специализация «Гостиничный и туристический бизнес»
Тюмень, 2015
Содержание
Введение
Глава 1. Теоретико-методологические основы предпринимательских рисков
.1 Характеристика внешней среды предприятия
.2 Понятие и классификация предпринимательских рисков
.3 Управление предпринимательскими рисками в ресторанном бизнесе
Глава 2. Влияние факторов внешней среды на предпринимательские риски на примере ООО «Грин хаус»
.1 Общая характеристика и оценка факторов, влияющих на результаты деятель «Грин-Хаус»
.2 Проблемы построения эффективной системы управления рисками в компании
.3 Мероприятия по минимизации рисков
Библиографический список
Заключение
Приложения
Введение
предпринимательский риск ресторанный бизнес
Осуществляя предпринимательскую деятельность, любая предпринимательская структура устанавливает хозяйственные связи (кооперативные, производственные, управленческие, снабженческие, сбытовые и финансовые) с другими субъектами рыночной экономики. В том числе, такие связи могут устанавливаться и между несколькими предпринимательскими структурами с целью кооперации, получения доступа к материальным, трудовым, финансовым, интеллектуальным ресурсам, видам деятель, услугам. Стабильность хозяйственных связей благоприятно сказывается не только на деятельности их участников, но и на экономической ситуации в целом. И, напротив, распад устойчивых хозяйственных связей между предпринимательскими структурами приводит к падению эффективности общественного производства, замедлению воспроизводственных процессов, экономическим кризисам и другим негативным последствиям.
Вступая в хозяйственные связи, предпринимательские структуры осуществляют экономическое взаимодействие.
Особенности предпринимательских взаимодействий определяются спецификой предпринимательской деятельности. Проведенный анализ места и роли предпринимательских взаимодействий (далее по тексту — ПВ) в самых различных областях экономики и общественных сферах позволяют сделать вывод, что они во всех случаях имеют целенаправленный характер и, являясь частью предпринимательства, обеспечивают его расширенное воспроизводство.
обязательным условием предпринимательского взаимодействия выступает признание за каждым участником экономической независимости (в пределах области согласования интересов). Мировой опыт свидетельствует, что только правильное распределение риска между сторонами взаимодействия (так же как и наличие экономической целесообразности) обеспечивает строгое выполнение ими принятых на себя обязательств.
Изменение концепции ПВ в основном определяется состоянием национальной и мировой экономики и взаимоотношениями в рыночном пространстве таких субъектов, как производитель (продавец), потребитель (покупатель) и государство (власти). Учитывая, что предпринимательская деятельность предполагает риск, необходимо исследование особенностей организации взаимодействия предпринимательских структур в современных экономических условиях с учетом фактора риска.
В современных условиях хозяйствования все коммерческие предприятия, в том числе и относящиеся к ресторанно-гостиничному бизнесу, прежде чем начать производство оказание услуг, в качестве основной цели ставят получение прибыли.
Предпринимательские риски могут возникнуть при осуществлении деятельности в результате влияния многочисленных факторов. Они могут возникнуть вследствие внутренних для фирмы решений или вследствие воздействия высшей предпринимательской среды.
анализ современного состояния экономики позволяет выделить следующие причины, приводящие к появлению предпринимательских рисков: экономический кризис; рост криминализации общества; высокие темпы инфляции; политическая нестабильность; необязательность и безответственность хозяйствующих субъектов; нечеткость и непрерывная изменяемость законодательных и нормативных актов, регулирующих предпринимательскую деятельность; отсутствие реального предпринимательского права, что препятствует снижению общего уровня риска; отсутствие персональной ответственности значительной части предпринимателей за результаты своей деятель, что увеличивает «моральный» риск любой сделки; зависимость предпринимателя от уголовного мира, неспособность и нежелание правоохранительных органов защитить его; неправовое, безграничное вмешательство политиков в экономику; резкое увеличение аппарата управления на федеральном и местном уровнях; неустойчивое налоговое законода; высокое бремя налогов и обязательных платежей; недобросовестная конкуренция; низкий уровень образования предпринимателей по проблемам рынка и предпринимательства и др.
Актуальность выбранной темы связана с тем, что за последние годы ресторанный бизнес изменился: он стремительно развивается, появляются новые концептуальные рестораны, избалованными и искушенными, уровень ресторанов — конкурентов постоянно повышается.
Степень разработанности проблемы несмотря на появление отдельных работ, посвященных изучению предпринимательского риска, большинство из них не содержат полного ответа на вопросы, связанные с сущностью предпринимательского риска. Во многих работах не делается различия между такими категориями как «управление рисками» и «минимизация риска», хотя в действительности минимизация риска является одним из этапов управления рисками. В работах не рассматриваются конкретные пути снижения предпринимательских рисков.
Объектом исследования является организация ООО «Грин-хаус». Организация, которая оказывает услуги в сфере ресторанного бизнеса. Предметом исследования являются условия и факторы, влияющие на возникновение рисков в деятельности предпринимательских организаций в сфере ресторанного бизнеса, а также основные пути их снижения.
Цель выпускной квалификационной работы — является разработка теоретических и практических предложений по повышению конкурентоспособности « Грин-хаус».
Поставленная цель предполагает решение следующих задач:
изучить факторы оказывающие влияние на внешнюю среду предприятия ресторанного бизнеса;
рассмотреть понятие и классификацию предпринимательских рисков;
ознакомиться с управлением предпринимательскими рисками в ресторанном бизнесе;
дать общую характеристику услуг ресторана «Грин-хаус»;
проанализировать влияние факторов на предпринимательские риски в ООО «Грин-хаус»;
разработать основные предложения по снижению уровня предпринимательского риска в ресторанном бизнесе.
Методологическая база настоящего исследования состоит из методов и принципов формальной и диалектической логики. Применяются методы анализа, сравнения, толкования, методы научного обобщения, сравнительного анализа, системный и ситуационный анализ, методы финансово-экономических расчетов, методы математической статистики а также принципы объективности, полноты, непротиворечивости, достаточного основания и другие. Исследованием влияния факторов внешней среды на предпринимательские риски занимались такие известные ученые-финансисты, как Демидов, А. Ю., Иванов О. Б., Соколов Б. Н., Михненко П. А., Дубровин И. А., Сотникова А. К., Макаренко О. А. однако данная проблема мало разработана, взгляды ученых на данную проблему неоднозначны и противоречивы.
Положения, выносимы на защиту:
уточнено содержание категории «предпринимательский риск»;
предложена классификация факторов внешней среды;
обосновано использование сочетания существующих методологических подходов к исследованию влияния факторов внешней среды в зависимости от уровня, структуризации целей фирмы;
разработан алгоритм выбора модели поведения фирмы под влиянием факторов внешней среды.
Поставленная цель и задачи предопределили структуру выпускной квалификационной работы. Работа состоит из введения, двух глав, заключения и библиографического списка.
Глава 1. Теоретико-методологические основы предпринимательских рисков
.1 Характеристика внешней среды предприятия
Внешняя среда организации — это совокупность факторов ее внешнего окружения.
Факторами внешнего окружения организации называются различные объекты и явления, так или иначе влияющие на деятельность организации. Результативность и эффективность работы любой организации существенно зависят от факторов ее внешнего окружения.
Внешнюю среду условно делят на внешнюю среду прямого воздействия (микросреду или среду делового окружения) и внешнюю среду косвенного воздействия (макросреду)
Внешняя среда прямого воздействия — это набор таких факторов, которые прямо и непосредственно влияют на деятельность организации.
Важнейшие факторы внешней среды прямого воздействия:
потребители;
акционеры;
партнеры;
законы и государственные органы;
конкуренты;
трудовые ресурсы общества.
Примеры влияния государственных и муниципальных органов на деятельность коммерческих организаций
. государственная инспекция труда. Государственный надзор и контроль за соблюдением трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права.
. МЧС России. Надзор за выполнением организациями и гражданами установленных требований по гражданской обороне и пожарной безопасности.
. Пенсионный фонд РФ. Обеспечивает целевой сбор и аккумуляцию страховых взносов, контроль с участием налоговых органов за своевременным и полным поступлением страховых взносов.
. Фонд обязательного медицинского страхования. Обязательное медицинское страхование работников с целью обеспечения конституционных прав граждан на получение бесплатной медицинской помощи, регистрация организаций в качестве страхователей.
внешняя среда косвенного воздействия — это набор факторов, которые не оказывают прямого и немедленного воздействия на организацию, но могут сказаться на ее деятель косвенно (через изменение факторов среды делового окружения) или с течением времени.
К факторам внешней среды косвенного воздействия относят:
состояние экономики;
научно-технический прогресс;
социокультурные факторы;
политические изменения;
влияние интересов общества;
события в других странах.
Итак, под факторами внешней среды организации понимают элементы ее внешнего окружения: потребителей, конкурентов, поставщиков, государственные органы и т.п. При этом ситуационные переменные, формируемые и изменяемые факторами внешней среды, можно назвать условиями функционирования организации во внешней среде.
К условиям (иначе говоря, ситуационным переменным) функционирования организации относятся, например: рынки сбыта, научно-технический прогресс, Рынок труда, потребительские предпочтения и т.п. Изменение этих и других условий оказывает влияние на организацию, обусловливая ее операционную деятельность, конкурентоспособность и стратегическое развитие.
Процесс формирования и изменения каждой ситуационной переменной внешней среды, как правило, зависит от действия не одного, а нескольких факторов. Так, например, формирование и изменение ситуационной переменной «Рынок сбыта» обусловлены действием таких факторов, как потребители (их территориальное размещение, потребности, покупательная способность и т.п.); законы, государственные органы и органы местного самоуправления (определяющие условия торговли теми или иными видами товара на той или иной территории); конкуренты и др.
Формирование переменной «развитие науки и техники в сфере деятельности организации» зависит от таких факторов, как научно-исследовательские организации; состояние мировой экономики; законы государства, регулирующие и стимулирующие научные исследования и опытно-конструкторские разработки; инновационная и опытно-конструкторская деятельность организаций-конкурентов и т.п.
В современном менеджменте оказывается недостаточным лишь уяснение того, какие факторы извне влияют на деятельность организации. Критически важным становится понимание характеристик внешней среды организации. основными характеристиками внешней среды являются:
Сложность внешней среды — число факторов, на которые организация обязана реагировать. Для различных организаций различна и сложность внешней среды.
Взаимосвязанность факторов внешней среды — это степень влияния изменения одного фактора на все остальные. Изменение некоторых факторов приводит к значительным изменениям других (законы, потребители и т.п.).
Уровень вариативности — это степень изменчивости каждого фактора. Некоторые факторы являются более стабильными (социокультурные факторы, трудовые ресурсы общества и т.п.), другие — существенно изменчивыми (научно-технический прогресс, законы, желания потребителей и т.п.).
Подвижность внешней среды — это скорость, с которой происходят изменения вокруг организации. Подвижность может быть различна для разных подразделений организации.
Неопределенность внешней среды — это соотношение между количеством информации о внешней среде, которой располагает Менеджмент, и уверенностью в достоверности и точности этой информации. Чем выше неопределенность, тем сложнее принимать решения.
Чаще всего менеджменту компаний приходится анализировать следующие факторы и условия внешней среды:
поставщики: стоимость и качество товара, графики поставок;
покупатели: географические, демографические и социально-психологические особенности покупателей, их отношение к продукту;
непосредственные конкуренты: уточненные характеристики компаний-конкурентов, характер соперничества работающих в отрасли компаний, риск входа в отрасль (на рынок) потенциальных конкурентов;
рынок рабочей силы: наличие кадров необходимой специализации, политика профсоюзов отрасли;
финансовый рынок: наличие банков, инвестиционных и страховых компаний, ставки по кредитам.
Менеджмент любой хозяйственной организации должен понимать, что недостаточно полный учет влияния факторов может привести к неточности оценки текущей ситуации, а это может повлечь за собой ошибки при разработке планов развития компании.
На организм человека постоянно влияет внешняя среда, т. е. окружающая природа (воздух, вода, пища), а также условия труда и быта.
Гигиена -наука о сохранении здоровья -изучает влияние этих условий на организм человека и на целые коллективы. Гигиена разрабатывает мероприятия, направленные на переустройство внешней среды, труда и быта в целях укрепления здоровья, поднятия трудоспособности и предупреждения заболеваний человека.
Гигиена питания, являясь специальной отраслью гигиены, имеет целью оздоровление питания населения. Она изучает питательную Ценность пищевых продуктов и способы их технологической обработки, а также разрабатывает мероприятия, способствующие сохранению и повышению питательной ценности продуктов. Гигиена питания обосновывает также санитарные требования к хранению, транспортированию и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий, исследует причины пищевых инфекций и отравлений и разрабатывает мероприятия по их предупреждению.
Научно обоснованные гигиенические требования в области питания разрабатываются в свете учения великого русского физиолога Ивана Петровича Павлова о регулирующем значении центральной нервной системы на деятельность организма.
Санитарией принято называть практическое применение оздоровительных мероприятий, основанных на научных требованиях гигиены.
Пищевая санитария -это практическое применение требований гигиены питания, направленных на обеспечение населения доброкачественной, питательной и вкусной пищей.
Каждый работник предприятий общепита, а особенно повар, должен уяснить значение пищи и пищевых веществ для организма человека, важность соблюдения правил личной гигиены и санитарных требований, предъявляемых к предприятиям общественного питания.
Необходимо помнить, что здоровье трудящихся в значительной степени зависит от санитарного состояния и качества работы предприятий общественного питания. Своевременное и точное проведение санитарно-гигиенических мероприятий предупреждает выпуск недоброкачественной пищи, которая может вызвать заболевания.
.2 Понятие и классификация предпринимательских рисков
Риск представляет собой объективно существующий элемент принятия любого хозяйственного решения в силу того, что неопределенность — неизбежная характеристика условий хозяйствования.
Предпринимательский риск имеет и субъективную основу, так как именно предприниматель оценивает рисковую ситуацию, формирует множество возможных исходов и представляет вероятности их осуществления, делает выбор из существующих альтернатив. кроме этого, восприятие риска зависит от каждого конкретного человека с его характером, складом ума, психологическими особенностями, уровнем знаний, информированностью, опытом в области его деятельности. Для одного предпринимателя данная величина риска является приемлемой, тогда как для другого — неприемлемой.
классическая теория предпринимательского риска определяет риск как математическое ожидание потерь, которые могут произойти в результате выбранного предпринимателем решения. Поведение предпринимателя согласно неоклассической теории риска обусловлено концепцией предельной полезности. Это означает, что при наличии двух вариантов, например, капитальных вложений, дающих одинаковую ожидаемую прибыль, предприниматель выбирает вариант, в котором колебания ожидаемой прибыли меньше.
Характерными для рисковой ситуации являются такие моменты, как: неопределенность события, альтернативность событий, небезразличность события, потери.
В процессе реализации ситуации риска предприниматель может понести следующие виды потерь: финансовые, материальные, трудовые, потери времени, специальные виды потерь.
В качестве основных признаков классификации предпринимательских рисков целесообразно использовать следующие признаки: источники риска, специфика риска; время возникновения; сфера действия; возможность регулирования, ожидаемые последствия
Умение вовремя выявить, оценить, оптимизировать риск является важной задачей для успешного осуществления предпринимательской деятель. Управление предпринимательскими рисками включает в себя разработку и реализацию экономически обоснованных для данного предприятия рекомендаций и мероприятий, направленных на уменьшение исходного уровня риска до приемлемого уровня.
В качестве основных признаков классификации предпринимательских рисков целесообразно использовать следующие признаки: источники риска, специфика риска; время возникновения; сфера действия; возможность регулирования, ожидаемые последствия.
классификация по источникам риска выглядит следующим образом.
Производственный риск связан с невыполнением предпринимательской организацией своих планов и обязательств по производству продукции, товаров, услуг в результате неблагоприятного изменения внешней среды, а также в результате возникновения проблем внутри предприятия, т. е. это риски, которые связаны непосредственно с процессом осуществления предпринимательской деятель.
Финансовый риск связан с финансовым обеспечением предпринимательской деятель, к данной группе рисков в свою очередь относятся: кредитный, валютный, депозитный, инвестиционный, процентный, налоговый.
Кооперационные риски возникают в результате непредсказуемости поведения поставщиков, заказчиков и партнеров по различным видам договорных отношений предпринимательской фирмы, а также в результате невозможности выполнения договорных обязательств самой предпринимательской организацией.
Снабженческий риск связан с процессом обеспечения предпринимательской деятельности оборудованием, сырьем, материалами, комплектующими.
маркетинговый риск связан с неопределенностью спроса на производимую продукцию. Для предприятия важно правильно определить, как продать продукцию по цене, достаточной с точки зрения прибыльности и рентабельности предпринимательской деятель.
На появление рыночного риска влияют инфляционные процессы, возможные колебания процентных ставок, изменчивость рыночной цены акций предпринимательской организации по отношению к средним колебаниям рыночных цен акций других предприятий.
Правовой риск связан с изменчивостью, противоречивостью законодательства, регулирующего деятельность предпринимательских организаций.
Риск развития связан с возможными потерями при не возврате средств, вложенных в создание нового производства или производство новых потребительских товаров, так как освоение новых направлений в предпринимательской деятель всегда несет в себе повышенный риск.
Информационный риск обусловлен, с одной стороны, качеством, т. е. достаточностью, достоверностью и своевременностью самой информации, а с другой — умением предпринимателя или сотрудников предпринимательской организации правильно оценить и использовать определенную информацию.
Экологический риск связан с возможным загрязнением окружающей природной среды предпринимательскими организациями в процессе своей деятельности. Кроме этого, экологические риски могут возникать в результате техногенных катастроф, аварий в самых разных отраслях промышленности: химической, нефтеперерабатывающей и т. п. В настоящее время источником повышенной техногенной опасности являются многие виды транспорта: морской и речной, трубопроводный, воздушный. По силе своего воздействия экологические риски могут быть очень значительными, так как они влияют на все сферы деятель предпринимательской организации и несут в себе большие потери, поэтому их учет в деятельности предпринимательских организаций очень важен.
Деление рисков по масштабам воздействия необходимо осуществлять по той причине, что наряду с рисками, которые характерны для большинства предпринимательских организаций, осуществляющих свою деятельность в определенном регионе или определенной стране, существуют и риски, характерные только для небольшой группы предпринимательских организаций или только для отдельного предприятия. Соответственно, типичные риски — это события, которые с высокой долей вероятности влияют на деятельность любой предпринимательской организации, эти риски отличаются тем, что они изначально прогнозируемы и должны приниматься в расчет любой фирмой вне зависимости от специфики ее деятельности. К специальным рискам относят такие, которые характерны только для данного рынка, сегмента рынка, данной отрасли, данного вида деятель или для одной конкретной предпринимательской организации.
С точки зрения времени возникновения выделяются две группы рисков: постоянные и временные.
Постоянные риски — это те риски, вероятность возникновения которых существует в течение всего жизненного цикла предпринимательской организации.
Временные риски связаны с определенными операциями, сделками, которые осуществляются предпринимательскими фирмами в течение ограниченного периода времени.
По сфере действия риски могут быть внутренними, внешними и смешанными.
Источником возникновения внутренних рисков является сама предпринимательская организация, это риски, возникающие в результате ошибок, допущенных при выборе стратегии и тактики деятельности предприятия.
Источником возникновения внешних рисков является внешняя по отношению к предпринимательской организации среда, и соответственно предприятие не может оказывать на них влияние, а может только учитывать внешние риски в процессе осуществления своей деятельности и приспосабливаться к изменяющимся условиям внешней предпринимательской среды.
В связи с тем, что некоторые риски трудно отнести строго к внешним или внутренним рискам, так как факторы, их вызывающие, могут находиться как во внешней, так и внутренней среде предпринимательской фирмы, существуют смешанные риски.
По возможности регулирования степени риска — риски можно разбить на управляемые, неуправляемые и слабоуправляемые.
К управляемым относятся внутренние риски, так как источник их возникновения сама предпринимательская организация и соответственно она может ими управлять.
Неуправляемые риски — это риски внешней среды, на которые оказывать влияние достаточно сложно, однако у различных предпринимательских организаций в этом смысле рал личные возможности. Например, крупная предпринимательская структура в отличие от небольшой фирмы может влиять на изменения законодательства путем лоббирования, поэтому следует выделять еще одну группу рисков — это слабоуправляемые риски.
Классификация риска по ожидаемым последствиям представляет собой выделение трех видов риска: допустимого, критического, катастрофического.
Допустимый риск — это угроза полной или частичной потери чистой прибыли в процессе осуществления предпринимательской деятельности.
Катастрофический риск связан с возможностью потери значительном части имущества предпринимательской организации, что может при вести ее к банкротству.
Приведенная обобщенная классификация предпринимательских рисков является достаточно условной, так как многие виды рисков взаимообусловлены и взаимосвязаны друг с другом, как уже было отмечено выше.
.3 Управление предпринимательскими рисками в ресторанном бизнесе
В современных условиях хозяйствования любая организация неизбежно сталкивается с различными ситуациями, незапланированными или непредвиденными событиями, на которые необходимо адекватно реагировать, чтобы не понести вызванные этими явлениями убытки или, наоборот, умело воспользоваться неожиданными преимуществами. Принимая какое-либо решение, предприниматель обычно осознает и пытается просчитать ту степень риска, которая возможно повлияет на исход принимаемого решения. возрастает число и разнообразие факторов риска, ослабляющих условия стабильной работы фирмы, поэтому функция управления риском приобретает все большую роль и становится одним из важнейших условий обеспечения экономической безопасности организации.
Проблема управления предпринимательским риском уже не является частной, т.е. встающей перед руководством организации лишь время от времени при принятии отдельных управленческих решений. Оценка предпринимательского риска и разработка программ его снижения в наши дни — часть повседневной управленческой работы, одна из функций управления наряду с управлением качеством, финансами и т.д.
Управление риском позволяет предпринимательской организации:
выявлять потенциально возможные ситуации, связанные с неблагоприятным развитием событий для нее, т.е. ситуации, связанные с риском, результатом которых может быть не достижение поставленных целей;
получать количественные характеристики возможного ущерба, связанного с нежелательным развитием событий;
· заблаговременно при подготовке решения планировать и при необходимости осуществлять меры по снижению риска до приемлемого уровня;
учитывать при принятии решений расходы, связанные с предварительной оценкой и управлением риском.
Управление рисками — это специфическая область менеджмента, требующая знаний в области теории фирмы, страхового дела, анализа хозяйственной деятельности и т.д. Управление риском можно определить как процесс подготовки и реализации мероприятий, целью которых является снижение опасности принятия ошибочного решения и уменьшение возможных негативных последствий нежелательного развития событий в ходе реализации принятых предпринимателем решений.
Пока риск не определен, невозможно предпринять какие-либо меры по его минимизации, поэтому первой стадией в управлении риском является идентификация вероятных рисков. Выявление рисков и факторов может осуществляться различными способами: от чисто интуитивных догадок до сложного вероятностного анализа моделей исследования операции.
Для того чтобы разработать программу минимизации предпринимательских рисков, необходимо первоначально выявить потенциально возможные риски и оценить их уровень. классифицировать риски, возникающие в процессе производственной деятельности, можно на основе различных признаков. Наибольшие затруднения, как правило, возникают при классификации именно внутренних предпринимательских рисков, так как внешние риски затрагивают почти все организации.
значительное место в процессе управления предпринимательским риском занимают анализ и прогнозирование возможных потерь ресурсов при осуществлении предпринимательской деятель. Имеется в виду не расход ресурсов, объективно обусловленный характером и масштабом предпринимательской деятельности, а случайные, не предвиденные, но потенциально возможные потери, возникающие вследствие отклонения реального хода предпринимательской деятель от запланированного.
Оценивая риск, который в состоянии принять на себя предпринимательская организация, и разрабатывая методы минимизации риска, необходимо исходить, прежде всего, из профиля ее деятель, наличия необходимых ресурсов для реализации программы финансирования возможных последствий риска, отношений с партнерами и потребителями, а также учитывать ее стратегию и основные цели.
немаловажным этапом управления предпринимательским риском является мониторинг результатов внедрения стратегии управления рисками, что в условиях быстро меняющейся ситуации на рынке нередко играет решающую роль, помогая, если это необходимо, своевременно корректировать программу минимизации рисков и избежать возникновения в деятельности предпринимательской организации дополнительных рисков.
Можно выделить такие характеристики внешней среды, как сложность, подвижность, неопределенность.
Под сложностью внешней среды понимается вариативность факторов, на которые организация обязана реагировать.
Подвижность среды — скорость, с которой происходят изменения в окружении организации. Многие исследователи и руководители отмечают, что в современных условиях окружение организаций меняется с нарастающей скоростью, причем есть организации, вокруг которых внешняя среда особенно подвижна.
Неопределенность внешней среды является функцией объема информации, которой располагает организация по поводу конкретного фактора, а также уверенностью в надежности этой информации. Если информации мало или есть некоторые неточности, сомнения относительно ее происхождения, то среда становится более неопределенной, чем в ситуации, когда имеется адекватная информация и есть основания считать ее обоснованной, высоконадежной.
При рассмотрении влияния внешнего окружения на организацию следует учитывать характеристики взаимосвязанности, сложности, подвижности и неопределенности, которые описывают факторы как прямого, так и косвенного воздействия.
Любая организация представляет собой часть национальной и международной структуры. Одни компании в большей степени, другие — в меньшей связаны с международными условиями рынка, но все они в той или иной степени вынуждены принимать во внимание определенные условия макросреды. К этим условиям относятся законы потребления, культура тех стран, куда или откуда вывозятся товары. Представленные выше факторы внешней среды как прямого, так и косвенного воздействия в той или иной мере влияют на всю организацию среды организаций, действующих на международном уровне, отличается повышенной сложностью.
Эффективность существования открытой организации зависит от того, насколько налажены внутренние и внешние коммуникации между всеми ее элементами.
Предпринимательское взаимодействие можно определить, как вид экономических отношений, основанных на совместных действиях и усилиях сторон, объединенных общим интересом, направленных на достижение их конкретных целей.
Ресторанный бизнес — предпринимательская деятельность за счет собственных или заемных средств на свой риск и под свою ответственность, в области ресторанного дела.
Технологии правильной постановки ресторанного бизнеса — это, прежде всего маркетинговые технологии. Проще говоря, ресторан, как субъект рынка, всецело зависит от него, а успех ресторана — от выбранной рыночной ниши. причем технология определения своего места на рынке важнее, чем подбор оборудования и профессиональный персонал, так как некого будет обслуживать и некому готовить, если у заведения нет своей аудитории.
успех любого ресторана заключается в его клиентах. поэтому перед началом запуска своего проекта вам необходимо тщательным образом изучить и проанализировать потенциальный рынок клиентуры с точки зрения приоритетов, вкуса и платежеспособности. Это поможет в расставлении акцентов согласно вкусовым предпочтениям своих клиентов, дабы оправдать их ожидания и не посрамить «репутацию своего фартука!» только определив вкусы и предпочтения клиентов, узнав чего они ожидают от нового ресторана и основываясь на полученных результатах, возможно, грамотно начать дело успешного ресторана.
Проект и дизайн нового ресторана должны быть практичными и соответствовать вкусам и предпочтениям конкретного общества, на которую она акцентирована. например, ресторан для слоев населения со средними заработками не должен быть оформлен в вычурном стиле самым дорогим и модным дизайнером. Стилистика и содержание интерьера должны быть соответствующими посетителям, т.е. быть так скажем одного с ними уровня. Можно, конечно, предпринять смелые решения и эффектные разработки, но они не должны никак отражаться на ценах или других показателях, которые могут ударить по самолюбию клиента. Вот эти простые решения помогут вам завоевать сердца ваших клиентов, которые не просто будут к вам ходить, а с наслаждением посещать ваше заведение.
теперь когда вы завоевали признание и место в сердцах ваших клиентов, вам нужно во что бы то ни стало угодить им, оправдать их ожидания, и что самое главное удержать их.
Например, если ресторан планируется сделать общегородским, то автоматически его конкурентами становятся все заведения этого города соответствующего типа и ценовой категории. Поэтому будущему заведению необходимо будет каким-то образом выделиться на их фоне (интерьером, кухней, специальными предложения. Однако необходимо знать, какой именно фактор для будущих посетителей является определяющим при выборе заведения: это может быть, например, интерьер, или качество приготовления блюд, или музыкальное сопровождение.
Например, если ценовая категория заведения достаточно высока, то она должна сочетаться с обслуживанием официантами, богатым или оригинальным интерьером и хорошим уровнем кухни. Когда какое-либо из звеньев выпадает, например, в заведении бедный интерьер или дешевая на вид мебель, слабая система вентиляции, то у посетителя возникнет справедливое сомнение в целесообразности высоких цен в меню.
Выбор места дислокации ресторана -характеризуется большой ответственностью. Именно расположение будущего заведения — один из важнейших, а часто и доминирующий фактор успеха бизнеса в данной отрасли. Причем, если изначально место выбрано неудачно, то исправить ошибку — задача нетривиальная, чаще всего воплощаемая только посредствам «переоткрытия» ресторана на другом месте с огромным количеством издержек.
Главный принцип выбора места для ресторана заключается в том, чтобы максимально приблизить его к потребителю. То есть, помещение должно находиться вблизи мест обитания потенциального потребителя (рядом с домом, рядом с работой, при прогулках по городу и т.п.), должно быть транспортно доступно и легко находимо.
Бывают ситуации, когда разработанная концепция ресторана по итогам ее воплощения себя не оправдала, или через какое-то время просто устарела, тогда её необходимо изменить.(ибо интерес к заведению может приблизиться к нулю)
иногда смена концепции — единственное решение, позволяющее ресторану остаться на плаву. В определенном смысле, это будет уже другой ресторан. В него будет заложена новая идея, под нее разработана новая концепция. иногда кроме места расположения от ресторана мало что остается. И в этом существенная проблема. успешный или не успешный был ресторан, он уже стал известен определенному кругу потенциальных посетителей. Те, кто в нем побывал, или слышал о его существовании, имеют определенные представления о нем. В таком случае, чтобы не терять постоянных клиентов, необязательно координально всё менять. Для начала необходимо предварительно выяснить, что собственно нужно менять в уже существующей концепции. успешные рестораны регулярно обновляют меню, вносят изменения в оформление зала, постоянно совершенствуют систему обслуживания.)
Можно придумать некую изюминку для ресторана. Причем, настолько сильную, чтобы о ней написали, о ней говорили. К тому же, в дальнейшем, она достаточно долго может продолжать работать, привлекая все новых клиентов. До тех пор, пока не наступит насыщение, как от любого продукта. В любом случае, чтобы новый имидж ресторана заработал как можно быстрее, необходимо активно внедрять его в сознание будущих посетителей.
Большой популярностью пользуется сувенирная продукция: фирменные спички, зажигалки, бокалы, оформленные в стиле вашего ресторана, и пр. естественно, на каждом предмете должен быть размещен фирменный знак заведения.
Разнообразии ресторанов, меню и других факторов, может повлечь за собой потерю постоянных гостей для вашего заведения.(риск потери клиентов).
. Конкурентоспособность предприятия обеспечивается высоким профессиональным уровнем сотрудников. Стремление заполучить лучших или, по крайней мере, высококлассных поваров, официантов, барменов — самое острое оружие конкуренции в ресторанном деле.
. Работа с постоянными клиентами. В широком применении используется система накопительных бонусов и скидок с использованием пластиковых карт. Правила просты: на «карточку почетного гостя» начисляется 10 процентов от суммы счета в виде бонусов, и, когда накапливается достаточное количество очков, карточкой можно расплатиться за обед. или же, клиенту выдается постоянная десяти процентная скидка, например, за «крупный счет». возможно разработать так называемые маркетинговые анкеты: гость оставляет там свою дату рождения, почтовый адрес, предпочтения по кухне и т.д., а заведение в свою очередь присылает персональные приглашения на вечеринки, поздравляет с днем рождения и т.п.
. разнообразие кухни также является своеобразным «коньком» в активной политике привлечения и удержания посетителей. Можно предоставить услугу бизнес-ланч, предлагая по несколько периодически изменяющихся вариантов комплексных меню, которые способны удовлетворить запросы разных категорий гостей, что пользуются большим успехом у завсегдатаев ресторанов. Продажи бизнес-ланчей могут составлять до 40% в общей выручке заведения.
Как и любой другой бизнес, ресторанный требует составления бизнес-плана, менеджмента, маркетинговых исследования и разработки собственной стратегии.
Учитывая потенциальных посетителей, разрабатывается профиль ресторана. Профиль ресторана определяется его концепцией, которая характеризует его имидж, связанный с определенным рыночным сегментом: повседневный, детский, этнический и т.п. Концепция должна отвечать особенностям определенной местности, которая определяет оформление учреждения, меню и другое.
Конечно, для успешного функционирования ресторанного учреждения важно качество кушаний, меню, уровень обслуживания, цена, атмосфера, менеджмент, но наиболее значимым является местоположение. Среди главных критериев, по которым избирается место для ресторана, можно указать следующие категории:
демография — сколько людей проживает, или приезжает в данной местности (микрорайона, который находится в радиусе обслуживания учреждения);
средний уровень доходов такого населения;
является ли данная местность районом развивающимся, или, наоборот, находится в упадке, влияющем на ее инфраструктурное обеспечение (канализация, дренаж и т.п.);
удобство и доступность с точки зрения транспортного соединения и возможности парковки;
броскость — легко ли увидеть и отличить ресторан среди других подобных учреждений;
привлекательность — насколько гостеприимным будет казаться учреждение для прохожих и проезжающих;
расположение — насколько приятными кажутся окружающие сооружения.
При правильной организации деятельность предприятия способна приносить немалый доход. Для этого при организации такого рода бизнеса необходимо учитывать ряд специфических особенностей. К таковым относятся:
1.Спрос и предложение. Перед созданием своего заведения следует внимательно изучить рынок, проанализировать деятельность конкурентов, оценить целесообразность своих идей. Не очень разумно открывать слишком вместительные гостиницы в местах низкого спроса (небольшие населенные пункты, загородная местность пр.). Предлагаемые услуги должны быть соразмерны интересу потенциальных потребителей.
2.весьма существенный стартовый капитал. На начальном этапе организация такой деятельности требует серьезных финансовых вложений, это обусловлено величиной затрат на постройку или покупку помещения, его ремонт, обстановку, закупку необходимого оборудования, аксессуаров и продуктов, подбор и обучение персонала, проведение рекламной кампании.
.Неравномерность спроса на услуги. повышенной популярностью гостиницы пользуются во время проведения в регионе массовых мероприятий, таких как спортивные соревнования, концерты, масштабные городские праздники и др. Если гостиница курортного типа, то имеет место сезонность интереса посетителей. Наибольший приток клиентов в этом случае ожидается в разгар курортного сезона.
.прямая зависимость от репутации. Несомненно, репутация в этом бизнесе в немалой степени формирует спрос, который перерастает в Прибыль. Репутация строится на основе работы персонала и стимулируется рекламой.
.Влияние уровня оказания услуг на ценовую политику предприятия. В зависимости от уровня качества предоставляемых услуг предприятиям размещения и питания присваивается определенная категория, для каждой из которых существуют ценовые нормы. Адекватность цен — один из ключей к успеху ресторанного бизнеса.
Среди механизмов повышения спроса можно выделить следующие:
1.Реклама. Без нее никак. Мало организовать услугу, нужно еще донести информацию о ней до потенциального потребителя.
2.Скидки и акции (постоянным клиентам, группам и пр.).
.Возможность бронирования мест, столиков на выгодных для клиента условиях. Безличное бронирование номеров или столиков повышает комфортность для клиентов при работе с вашей фирмой.
.Начисление бонусных очков посетителям. Неплохой ход — открытие бонусного счета для каждого посетителя в базе данных предприятия. Бонусные очки с этого счета он может впоследствии использовать для оплаты услуг вашей фирмы при дальнейшем сотрудничестве с нею. При этом у клиента создается ощущение владения чем-то материальным и в будущем при выборе поставщика подобных услуг у него появится стимул вновь к вам обратиться.
.Увеличение качества работы предприятия. Если качество обслуживания не оправдывает ожиданий посетителя, то все вышеописанные мероприятия могут не дать результат, а потраченные на них средства, время и силы превратятся в прах.
Исходя из вышеизложенного, можно утверждать, что приоритетом в ресторанном бизнесе следует определить максимально возможный уровень оказываемых услуг, что в дальнейшем принесет репутацию и Прибыль.
Самый главный риск любого бизнеса из сферы услуг — это некачественный сервис. Ни массовая реклама, не хвалебные оды знакомых не в состоянии вернуть человека в тот ресторан, где его плохо обслужили. И наоборот, человек с большей долей вероятности вернется за приятным сервисом даже туда, где кухня сделала ошибку в блюде, но обслуживающий персонал сгладил ситуацию.
Давайте разберемся, зачем люди приходят в кафе/ресторан? Отдохнуть и пообщаться, вкусно покушать, сменить обстановку (у каждого человека приоритеты свои, но основные цели — именно эти). поэтому для гостя ресторана важно:
) ощущение комфорта,
) качественное и вкусно питание.
Вот именно тут кроются основные риски. Человеческий фактор может быть губительным для любого ресторана: официант не в настроении плохо обслужил, повар с низкой зарплатой обиделся на владельца и готовит без интереса и души, невнимательный администратор не потрудился вывести замену сотруднику, который ушел на больничный и в итоге персонал не справляется, гости ждут и нервничают.
Поэтому важно, чтобы каждый ваш сотрудник был заинтересован в общем успехе, любил свое дело и держался за рабочее место.
Третий, не менее опасный риск — зависимость от поставщиков сырья. Даже талантливый повар не сможет приготовить качественное блюдо из некачественных продуктов, поэтому вам понадобится регулярно мониторить Рынок, знакомиться с производителями, искать хорошие продукты.
Ресторанный бизнес — это та сфера предпринимательства, где продажи могут гарантироваться только высоким качеством продукта, а мы помним, что продукт ресторана это атмосфера, обслуживание и кухня.
Только когда все три этих составляющих находятся на высоком уровне (не путать с дорогим, поскольку даже в пиццерии эконом класса не должно быть недоработок), гарантирован успех.
Кризис настигает ресторанный бизнес не сразу, а волнами. Все-таки посещение ресторанов это в большой мере дело привычки, и даже при финансовых проблемах люди будут ее поддерживать некоторое время. Первыми удар кризиса ощутят дорогие рестораны. Все-таки вопрос денег для клиентов будет стоять на первом месте и они просто станут питаться в заведениях подешевле. К тому же даже богатые клиенты, которые не захотят отказаться от посещения элитных заведений, вероятнее всего значительно сократят свои расходы в них, и начнут более сдержанно относиться к дорогим деликатесам.
Волна до ресторанов среднего и бюджетного ценового диапазона дойдет чуть позже. Начало кризиса в ресторанном бизнесе <#"justify">Глава 2. Влияние факторов внешней среды на предпринимательские риски на примере ООО «Грин-хаус»
.1 Общая характеристика и оценка факторов, влияющих на результаты деятель ООО «Грин-хаус»
Ресторан «Грин Хаус» (Green house) расположен по адресу: г.Тюмень ул. Николая Федорова, 9. Кухня в ресторане: восточная <#"justify">2.2 проблемы построения эффективной системы управления рисками в компании
При открытии любого бизнеса, в том числе и ресторанного, всегда могут возникать некоторые сложности. Основными рисками при открытии ресторана могут быть недостаточное финансирование, плохое оборудование, невозможность привлечь клиентов, недостаточно эффективная рекламная компания, невыполнение в срок и многое другое. Чтобы избежать рисков высокого уровня необходимо правильно и грамотно разработать бизнес-план. Управлять и влиять на снижение рисков в ресторанном бизнесе можно путем ведения предпринимательской деятель с соблюдением законодательных норм, дополнительного контроля и согласования всех необходимых документов, правильного подбора персонала, тщательного анализа всех работ, а также контроля за выполнением отдельных видов деятель. Для исключения рисков необходимо правильно подобрать и оценить помещение для ресторана, разработать и согласовать рабочий проект, получить всю разрешительную документацию, правильно подобрать персонал, техническое, музыкальное и световое оборудование, провести строительно-ремонтные работы по дизайн — проекту, подобрать выгодную программу кредитования или лизинга.
Важнейшее значение для жизнедеятельности любой компании имеют внешняя среда, и прежде всего геополитические, экономические, социальные, технологические, экологические риски глобального характера, на которые отдельная компания не может повлиять, но которые необходимо просчитывать и учитывать, так как их воздействие исключительно велико.
Глобальные риски в той или иной степени оказывают самое прямое влияние на жизнедеятельность любой корпорации, компании, фирмы. Вместе с тем выделим несколько, на наш взгляд, наиболее существенных факторов воздействия внешней среды на экономику любой компании.
Это прежде всего последствия финансового кризиса и тесно связанные с ним в последние годы:
корпоративные коллапсы, финансовые трудности, банкротства;
системные потрясения экономик, разрастание долгов еврозоны, хроническая фискальная несбалансированность;
системные дисбалансы рынка труда, Безработица, неуправляемая миграция;
ухудшение экономического положения населения, обострение социальной напряженности;
усиление регулирования экономических процессов, негативные последствия регулирования;
мошенничества, коррупция;
отсутствие действенных программ по управлению стратегическими и операционными рисками.
При этом необходимо учитывать, что все или многие риски взаимосвязаны между собой. Критическое состояние экономики ведет к обострению проблемы безработицы, которая стала одной из основных социально-экономических проблем как для государств, так и для компаний: возрастает социальная напряженность, наблюдается рост преступности; возрастают неуверенность в завтрашнем дне, депрессии, психические расстройства, самоубийства; сокращение покупательной способности населения еще больше усугубляет проблемы бизнеса и ведет к дальнейшему падению экономики; усиливается нагрузка на государственную сферу в связи с увеличением объемов господдержки неработающего населения.
Уменьшение налоговых поступлений, необходимость увеличения социальных и иных выплат, связанных с массовыми увольнениями, сокращение государственных и муниципальных бюджетов при одновременном росте нагрузки на них влекут проблемы долгов государств, а это, в свою очередь, ведет к новой проблеме — росту государственного регулирования. При этом жизнеспособность компании зависит не только от результатов работы, но и от того, какие действуют законы, как выполняются все инструкции регуляторов (центрального банка, правительства и его органов, тарифных комитетов и т.д.). Таким образом, рост государственного регулирования отдельных областей представляет собой новую область рисков.
Существуют и другие риски, которые также самым непосредственным образом влияют на жизнедеятельность фирмы или компании. Это такие риски, как возможность наступления катастроф, или вопросы продолжения бизнеса, или репутационные риски. В частности, репутационный риск может быть смоделированным, но неуправляемым. например, крушение круизного лайнера Costa Concordia резко понизило на достаточно продолжительный период спрос на круизы, причем не только у компании-владельца, но и у других — ничем себя не скомпрометировавших.
Сюда же относятся политические риски, влияние которых может быть невероятно масштабным и плохо прогнозируемым. Примером может служить украинский кризис, который привел и к массовой гибели людей, и к разрушению предприятий и инфраструктуры, и к нарушению экономических связей, и к санкциям, и к ответной реакции на них, и к усилению военно-политического противостояния между государствами и блоками и пр. Последствия ситуации разрушительны, а реальные прогнозы по ее развитию эксперты пока дать не готовы.
Следует отметить как острейшую проблему из сферы риск-менеджмента отсутствие во многих компаниях комплексной системы управления рисками. системы управления рисками часто как бы присутствуют, однако не являются полностью адекватными, не обеспечивают целостной картины, у управленцев отсутствуют представления о стратегических рисках.
Как показывает изучение практики, многие организации не приспособлены к анализу рисков и не имеют единой, взаимоувязанной системы выявления, оценки рисков и управления ими. Даже при наличии функции риск-менеджмента в большинстве случаев менеджеры управляют рисками по отдельным, точечным направлениям в своих отдельных, самостоятельных сферах. Каждый отвечает за свой блок и думает, что другими рисками занимаются другие. Управление всей системой рисков, охватывающих всю организацию, обычно отсутствует. Однако такая система — единая, целостная — очень важна, так как только она способна комплексно обеспечить функцию риск-менеджмента в компании и на этой основе своевременно и в полном объеме предвидеть угрозы для бизнеса, вовремя и эффективно реагировать на них.
Еще одной проблемой в области управления рисками является то, что компании не располагают необходимыми программами по стратегическим и операционным рискам. Исследования, базирующиеся на опросах членов советов директоров компаний, т.е. тех, кто отвечает за стратегию корпораций, показали, у них есть понятие об операционных рисках, но отсутствует серьезное влияние на уровень и качество управления рисками компаний оказывает также нехватка квалифицированных специалистов в области риск-менеджмента. При этом необходимо отметить, что в настоящее время подготовка специалистов указанного профиля не является частью академического (университетского) образования.
.3 Мероприятия по минимизации рисков
методы снижения риска Высокая степень риска проекта приводит к необходимости поиска путей ее искусственного снижения. Назовем четыре универсальных способа снижения любого вида риска: 1) распределение риска между участниками проекта; 2) самострахование (передача части риска всем соискателям прибыли от данного проекта); 3) страхование (заключение договора со специализированной страховой фирмой); 4) резервирование средств на покрытие непредвиденных расходов.
В реальных хозяйственных ситуациях, в условиях действия разнообразных факторов риска могут использоваться различные способы снижения уровня предпринимательского риска, воздействующие на те или иные стороны деятельности предприятия. ООО «Грин-хаус» может использовать следующие методы управления рисками: методы уклонения от риска; методы диссипации риска; методы компенсации риска. В рамках использования методов уклонения от риска ООО «Грин-хаус» следует отказаться от услуг ненадежных партнеров, стремится работать только с убедительно подтвердившими свою надежность контрагентами — потребителями и поставщиками. Чтобы избежать риска срыва реализации продукции из-за нарушения графиков поставок товарных ресурсов, предприятие должно отказываться от услуг сомнительных или неизвестных поставщиков. Другая возможность уклонения состоит в попытке перенести риск на какое-нибудь третье лицо. С этой целью ООО «Грин-хаус» может прибегнуть к страхованию своих действий. Страхование вероятных потерь служит не только надежной защитой от неудачных решений, что само по себе очень важно, но также повышает ответственность руководителя предприятия, принуждая их серьезнее относиться к разработке и принятию решений, регулярно проводить превентивные защитные меры в соответствии со страховым контрактом. Методы диссипации риска представляют собой более гибкие инструменты управления. Один из основных методов диссипации заключается в распределении общего риска путем объединения (с разной степенью интеграции) с другими участниками, заинтересованными в успехе общего дела. Предприятие имеет возможность уменьшить уровень собственного риска, привлекая к решению общих проблем в качестве партнеров другие предприятия и даже физические лица. Для этого предприятие может вступать в различные консорциумы, ассоциации. К этой же группе методов управления риском относятся различные варианты диверсификации: диверсификация деятель, понимаемая как расширение ассортимента реализуемой продукции или спектра предоставляемых услуг, ориентация на различные социальные группы потребителей и т.п. — достаточно хорошо изученный способ снижения риска, обретения экономической устойчивости и самостоятельности; Руководство ООО «Грин-хаус», используя методы диссипации риска в целях поддержания своей экономической устойчивости, должно систематически контролировать такие показатели, как количество партнеров и их доля в общем объеме закупок и поставок данного предприятия, стимулируя равномерность распределения объемов материальных потоков между ними и предприятием. В области формирования инвестиционного портфеля ООО «Грин-хаус» методы диссипации риска рекомендуют отдавать предпочтение программам реализации нескольких проектов относительно небольшой капиталоемкости перед программами, состоящими из единственного инвестиционного проекта, который, поглотив практически все резервы предприятия, не оставит возможностей для маневра. Такой метод управления риском можно назвать диверсификацией инвестиций. Еще одно направление борьбы с различными угрожающими ситуациями, связанное с созданием механизмов предупреждения опасности, представлено группой методов компенсации риска. По виду воздействия их относят к упреждающим методам управления. метод «создание системы резервов» очень близок к страхованию, но сосредоточенному внутри самого предприятия. В этом случае можно создать резервные фонды денежных средств, сформировать планы их развертывания в кризисных ситуациях, установить как бы впрок новые контакты и связи. Разновидностью этого метода можно считать метод «прогнозирование внешней экономической обстановки». суть этого метода заключается в периодической разработке сценариев развития и оценке будущего состояния среды хозяйствования для данного предприятия, в прогнозировании поведения возможных партнеров или действий конкурентов, изменений в секторах и сегментах рынка, на которых предприятие выступает продавцом или покупателем.
Заключение
Таким образом, выстраивая эффективную систему риск-менеджмента в компании, прежде всего следует исходить из того, что корпоративная система управления рисками включает три взаимосвязанных этапа — идентификацию, оценку, управление.
При построении системы важно также определить основные задачи корпоративной системы управления рисками, которые должны решаться в ее рамках.
На наш взгляд, такими задачами являются:
выявление потенциальных областей риска, оценка возможности предотвращения их возникновения или минимизации;
предупреждение возникновения рисков на основе их системного прогнозирования и оценки;
создание управленческих инструментов и механизмов, обеспечивающих эффективное управление рисками;
разработка и оценка комплекса мероприятий по предотвращению рисковых ситуаций и минимизации ущерба в случае их наступления;
определение ресурсов, необходимых для проведения работы по устранению или минимизации выявленных рисков, и их оптимальное распределение в соответствии с установленными регламентами;
максимизация дополнительной прибыли, получаемой в результате управления рисками, на основе рационального использования рисковых ситуаций.
При этом важно подчеркнуть, что в построении, эффективном функционировании и постоянном совершенствовании системы управления рисками компании исключительно велика роль внутреннего аудита.
Библиографический список
1.Артемова Е.Н., Владимирова О.Г. Планирование на предприятиях ресторанного бизнеса: учебное пособие. — М.: Академия, 2011. — 176 с.
.Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена: учебное пособие. — М.: Академия, 2009. — 272 с.
.Богданова В.В. Организация и технология обслуживания в барах: учебное пособие. — М.: Академия, 2008. — 120 с.
4.бизнес-планирование: учебное пособие. -под ред. В.З. Черняка, Г.Г. Чараева <#"justify">6.Горенбургов М.А. Экономика ресторанного бизнеса: учебное пособие. — М.: Академия, 2012. — 240 с.
7.Демидов, А. Ю. Система внутреннего контроля и внутреннего аудита в Федеральном казначействе: практика и перспективы // этап: Экономическая Теория, Анализ, Практика. — 2014. — № 2. С. 61 — 70.
8.Дубровин И. А., бизнес-планирование на предприятии. — М.: Дашков и Ко, 2012. — 432 с. <#"justify">20.Миронов С.К. Как вывести ресторан из жесткого кризиса. — М.: Ресторанные ведомости, 2010. — 272 с.
.Михненко П. А. Теория менеджмента: учебник. 2-е изд., перераб. и доп. М.: московский финансово-промышленный университет «Синергия», 2014. 640 с.
.Назаров О.В. Как «раскрутить» реторан 2. Мастер-класс эффективного продвижения. М.: Ресторанные ведомости, 2007. — 208 с.
23.Основы менеджмента: учебник. -под ред. И.В. Бородушко <#"justify">приложение № 1
Приложение № 2
Организационная структура управления
Приложение № 3
Прейскурант в «Green House»
Категория номераУсловияЧисло гостейЦена за 1 сутки1Одноместный (SNGL room)
Описание и фотографии номера <#"9" height="14" src="/wimg/17/doc_zip4.jpg" />4 200 руб.2Двухместный (DBL room)
Описание и фотографии номера <#"9" height="14" src="/wimg/17/doc_zip6.jpg" />5 300 руб.Завтрак включен6 800 руб.2Двухместный (TWN room)
Описание и фотографии номера <#"9" height="14" src="/wimg/17/doc_zip10.jpg" />6 800 руб.Завтрак включен6 800 руб.1Двухместный (Studio room)
Описание и фотографии номера <#"9" height="14" src="/wimg/17/doc_zip14.jpg" />8 800 руб.Завтрак включен10 300 руб.1Люкс (Delux Suite)
Описание и фотографии номера <#"9" height="14" src="/wimg/17/doc_zip18.jpg" />15 300 руб.Завтрак включен16 800 руб.1Люкс (Suite)
Описание и фотографии номера <#"9" height="14" src="/wimg/17/doc_zip22.jpg" />18 000 руб.Завтрак включен18 000 руб.1Люкс (King Suite)
Описание и фотографии номера <#"justify" width="9" height="14" src="/wimg/17/doc_zip26.jpg" />20 000 руб.Завтрак включен20 000 руб.
приложение № 4
Схема рыночной концепции ресторанного бизнеса